À propos de Teff
Le teff est une toute petite céréale ancienne originaire d’Éthiopie et d’Érythrée. Il peut être cuit en bouillie lisse, utilisé sous forme de farine dans des crêpes ou des préparations au four, ou fermenté pour préparer des pains plats traditionnels comme l’injera. Pour les bébés, le teff est une céréale intéressante dès le début de la diversification, car il peut être préparé avec une texture souple et facile à donner à la cuillère, tout en offrant une saveur douce et légèrement terreuse. Le teff apporte des glucides pour l’énergie ainsi que des fibres qui soutiennent la digestion. Il est particulièrement apprécié pour sa teneur en fer, et il contient aussi du calcium, des protéines et des folates qui contribuent à la croissance et au développement. Comme le teff est naturellement sans gluten, il peut être une bonne option pour les familles qui évitent le blé, l’orge ou le seigle. Le teff n’est pas un allergène courant, et les réactions allergiques sont rares. Malgré tout, tout nouvel aliment peut provoquer une réaction : proposez-en une petite quantité la première fois et surveillez attentivement. Lorsqu’on sert du teff, le principal point de vigilance concerne la texture : gardez une bouillie assez épaisse pour adhérer à la cuillère et évitez les préparations trop fluides ou liquides, plus difficiles à gérer pour les jeunes bébés. La plupart des bébés peuvent commencer le teff dès 6 mois sous forme de bouillie épaisse ou sur une cuillère préremplie. À mesure que les capacités de mastication progressent, le teff peut être proposé en crêpes moelleuses, en galettes, ou mélangé à des ragoûts et à d’autres repas familiaux. Pour les tout-petits, le teff convient bien dans les bouillies, les préparations cuites au four et en morceaux d’injera moelleux, servis sous surveillance.
Comment servir selon l'âge
Faites cuire le teff jusqu’à ce qu’il soit très tendre et servez-le sous forme de bouillie épaisse qui adhère à la cuillère. Vous pouvez préremplir une cuillère pour que bébé mange seul ou proposer de petites cuillerées. Évitez les textures de céréales fines et aqueuses.
Proposez des crêpes ou des galettes de teff moelleuses coupées en lanières ou en petits morceaux lorsque votre bébé gère mieux les textures. Assurez-vous qu’elles soient humides et faciles à écraser avec les gencives ou à mâcher.
Servez le teff dans des repas familiaux, par exemple dans des bouillies épaisses, mélangé à des ragoûts ou en morceaux d’injera moelleux à tremper. Gardez des morceaux faciles à gérer et maintenez une surveillance étroite.
Les tout-petits peuvent apprécier le teff en bouillie, dans des produits cuits au four, des crêpes ou un pain plat moelleux dans le cadre des repas habituels. Continuez à éviter les préparations très sèches, dures ou trop friables.
Se marie bien avec
Sécurité et allergènes
Le teff présente un faible risque lorsqu’il est servi sous une forme tendre et humide. Pour les plus jeunes bébés, proposez une bouillie épaisse qui adhère à la cuillère plutôt qu’une céréale fine et liquide. Pour les bébés plus âgés et les tout-petits, servez des crêpes moelleuses, des galettes ou des morceaux d’injera coupés en tailles adaptées, et évitez les préparations sèches ou friables.
À surveiller
Liste de sécurité
Conservation et durée
Conservez les grains de teff secs ou la farine de teff dans un récipient hermétique, dans un endroit frais et sec, à l’abri de la chaleur et de la lumière. Une fois cuit, réfrigérez la bouillie de teff ou les autres plats cuits à base de teff dans un contenant hermétique et consommez-les dans les 3 à 4 jours.
Vous pouvez congeler la farine de teff ou les grains secs pour prolonger leur fraîcheur, surtout pour une conservation longue durée. La bouillie de teff cuite, les crêpes ou l’injera peuvent aussi être congelés en portions hermétiques jusqu’à 3 mois, puis décongelés au réfrigérateur avant d’être servis.
Nutrition
- Apporte du fer pour soutenir la santé du sang et le développement du cerveau
- Contient des fibres qui aident à soutenir la digestion
- Apporte des glucides pour une énergie durable
- Fournit du calcium et des folates pour la croissance
- N’est pas une source majeure de vitamine C
- Contient du fer d’origine végétale, mieux absorbé lorsqu’il est associé à des aliments riches en vitamine C
- Les aliments à base de teff secs ou friables peuvent être plus difficiles à gérer pour les jeunes bébés
Nutriments clés
Valeurs nutritionnelles
| Calories | 101kcal |
|---|---|
| Protéines | 3.9g |
| Glucides | 19.9g |
| Lipides | 0.7g |
| Fibres | 2.8g |
| Fer | 2.0mg |
| Calcium | 49.0mg |
| Potassium | 107mg |
| Folate | 18µg |
| Zinc | 1.11mg |
per 100 g
De saison
Questions fréquentes
Quand les bébés peuvent-ils manger Teff ?
Teff présente-t-il un risque d'étouffement ?
Teff est-il un allergène courant ?
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