À propos de Parmesan
Le parmesan est un fromage à pâte dure affiné, fabriqué à partir de lait de vache. Pour les bébés et les jeunes enfants, il peut apporter beaucoup de goût en très petite quantité, ce qui le rend utile pour faire découvrir les saveurs salées et relever des aliments comme les légumes, les pâtes, les œufs et les haricots. Comme il est ferme et salé, il doit être servi avec précaution et utilisé davantage comme un assaisonnement que comme un aliment principal chez les jeunes enfants. Le parmesan est particulièrement riche en calcium, important pour le développement des os et des dents, et apporte des protéines qui soutiennent la croissance. Il contient aussi de la vitamine B12 et un peu de zinc. Une petite quantité suffit sur le plan nutritionnel, mais le parmesan est également riche en sodium ; il vaut donc mieux le proposer en portions modestes, avec une variété d’aliments moins salés. Le parmesan est un allergène courant, car il est fabriqué à partir de lait de vache. Introduisez-le comme les autres produits laitiers, en commençant par une petite quantité et en surveillant l’apparition de signes de réaction allergique. Choisissez du parmesan pasteurisé pour les bébés et évitez les gros morceaux, les cubes ou les amas épais, qui peuvent être difficiles à gérer et augmenter le risque d’étouffement. La plupart des bébés peuvent commencer le parmesan dès 6 mois s’ils sont prêts pour la diversification alimentaire. Pour les plus jeunes bébés, proposez du parmesan très finement râpé, saupoudré dans des aliments mous. À mesure que les capacités de mastication s’améliorent, vous pouvez proposer de fines lamelles ou de petits morceaux tendres mélangés aux plats. Les gros morceaux et les cubes fermes doivent être évités, même chez les tout-petits, car le fromage dur peut se casser en morceaux difficiles à mâcher.
Comment servir selon l'âge
Proposez de petites quantités de parmesan pasteurisé finement râpé, mélangé à des légumes écrasés, des œufs, des pâtes ou des haricots. Évitez de le servir en amas ou en morceaux.
Servez une légère pincée de parmesan râpé ou de très fines lamelles ajoutées à des aliments humides. Évitez les morceaux durs qui peuvent se casser en plus gros morceaux dans la bouche.
Proposez du parmesan râpé sur des légumes, des pâtes, un risotto, des œufs ou des soupes. Continuez à éviter les cubes et les gros morceaux fermes, car le fromage dur peut encore être difficile à mâcher en toute sécurité.
Les tout-petits peuvent consommer de petites fines lamelles ou du parmesan râpé au cours des repas, mais il reste préférable de l’utiliser en quantités modestes en raison de sa teneur élevée en sodium. Surveillez étroitement et évitez les gros morceaux.
Se marie bien avec
Sécurité et allergènes
Le parmesan est un fromage dur et peut présenter un risque d’étouffement s’il est servi en morceaux, en cubes ou en amas épais et collants. Pour les bébés, servez du parmesan très finement râpé, légèrement saupoudré sur des aliments mous. Pour les bébés plus âgés et les jeunes enfants, proposez de fines lamelles ou de petites quantités mélangées à des plats humides. Évitez les gros morceaux, les cubes durs et les bouchées compactes.
À surveiller
Liste de sécurité
Conservation et durée
Conservez le parmesan au réfrigérateur, bien emballé ou dans un récipient hermétique, et utilisez les portions râpées ou coupées dans les 3 à 5 jours pour une qualité optimale.
Congelez le parmesan râpé dans un récipient hermétique adapté au congélateur pendant jusqu’à 3 mois. Décongelez-le au réfrigérateur et utilisez-le dans des plats cuits ou mélangés.
Nutrition
- Très riche en calcium pour le développement des os et des dents
- Apporte des protéines qui soutiennent la croissance
- Contient de la vitamine B12 pour la santé du système nerveux
- Une petite quantité ajoute du goût et des nutriments à de nombreux aliments
- Riche en sodium, donc les portions doivent rester petites
- Allergène courant car il est fabriqué à partir de lait de vache
- Sa texture dure peut présenter un risque d’étouffement s’il est servi en morceaux
- N’est pas une source importante de fibres ni de vitamine C
Nutriments clés
Valeurs nutritionnelles
| Calories | 420kcal |
|---|---|
| Protéines | 28.4g |
| Glucides | 13.9g |
| Lipides | 27.8g |
| Sucres | 0.1g |
| Fer | 0.5mg |
| Calcium | 853.0mg |
| Potassium | 180mg |
| Vitamine A | 262.0µg |
| Folate | 6µg |
| Zinc | 4.20mg |
per 100 g
De saison
Questions fréquentes
Quand les bébés peuvent-ils manger Parmesan ?
Parmesan présente-t-il un risque d'étouffement ?
Parmesan est-il un allergène courant ?
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