À propos de Fromage cotija
Le cotija est un fromage mexicain ferme et salé au lait de vache, souvent utilisé émietté ou finement râpé sur les aliments. Pour les bébés et les tout-petits, il peut apporter du goût et du calcium en très petites quantités, mais ce n’est généralement pas un fromage idéal au quotidien en début de diversification, car il est assez riche en sodium et sa texture peut être sèche et friable. Le cotija apporte des protéines et du calcium, utiles pour la croissance ainsi que pour les os et les dents. Il contient aussi de la vitamine B12 et du zinc, qui contribuent au bon fonctionnement du système nerveux, à la formation des globules rouges et au soutien du système immunitaire. Comme il s’agit d’un fromage affiné et concentré, une petite quantité suffit sur le plan nutritionnel comme en goût. Le lait est un allergène courant : introduisez le cotija avec prudence et surveillez les signes de réaction allergique. Choisissez du cotija pasteurisé pour les bébés et les tout-petits afin de réduire le risque sanitaire. Sa texture sèche et friable peut aussi augmenter le risque d’étouffement s’il est servi en gros amas, en cubes ou en morceaux épais ; il ne doit donc être proposé qu’en très petites quantités, finement râpé ou bien ramolli. La plupart des bébés n’ont pas besoin de cotija au début de la diversification et, en raison de sa teneur élevée en sodium, il vaut mieux le limiter avant 12 mois. S’il est proposé entre 6 et 12 mois, donnez-en seulement une très petite quantité occasionnelle, mélangée à d’autres aliments. À partir de 12 mois, servez-en de petites quantités finement râpées ou très finement émiettées sur des aliments tendres, puis passez à de fins copeaux ou incorporez-le fondu dans les plats pour les tout-petits plus grands.
Comment servir selon l'âge
Comme le cotija est riche en sodium, il vaut mieux éviter d’en faire un aliment régulier avant 12 mois. Si vous choisissez d’en proposer, utilisez seulement une très petite quantité de cotija pasteurisé finement râpé dans un aliment humide comme des haricots, de l’avocat ou des légumes cuits.
Servez une petite pincée de cotija pasteurisé sur des aliments tendres et humides. Gardez des portions modestes car ce fromage est salé, et évitez de servir des amas secs ou des morceaux.
Proposez le cotija en petites quantités sous forme de fines miettes ou de fins copeaux sur des aliments comme des haricots, des œufs ou des légumes. Il peut aussi être incorporé dans des plats chauds afin qu’il ramollisse et soit plus facile à mâcher.
Se marie bien avec
Sécurité et allergènes
Le cotija peut être sec, friable et salé. Servez-le seulement en très petites quantités, finement râpé ou très finement émietté sur des aliments humides. Évitez les cubes, les tranches épaisses, les gros amas ou les bouchées sèches qui peuvent être difficiles à gérer pour les bébés.
À surveiller
Liste de sécurité
Conservation et durée
Conservez le cotija au réfrigérateur dans un récipient hermétique ou bien emballé, et utilisez-le dans les 3 à 5 jours après ouverture ou après l’avoir émietté.
Congelez le cotija bien emballé jusqu’à 3 mois. Décongelez-le au réfrigérateur ; sa texture peut devenir plus friable après congélation.
Nutrition
- Riche en calcium pour les os et les dents
- Apporte des protéines pour la croissance
- Contient de la vitamine B12 pour la santé du système nerveux et des cellules sanguines
- Apporte beaucoup de goût en très petite quantité
- Très riche en sodium
- Allergène courant du lait
- Sa texture sèche et friable peut augmenter le risque d’étouffement s’il est servi en gros morceaux
- N’est pas une bonne source principale de fer
Nutriments clés
Valeurs nutritionnelles
| Calories | 366kcal |
|---|---|
| Protéines | 20.0g |
| Glucides | 4.0g |
| Lipides | 30.0g |
| Calcium | 800.0mg |
| Potassium | 125mg |
| Vitamine A | 229.0µg |
| Folate | 10µg |
| Zinc | 3.87mg |
per 100 g
De saison
Questions fréquentes
Quand les bébés peuvent-ils manger Fromage cotija ?
Fromage cotija présente-t-il un risque d'étouffement ?
Fromage cotija est-il un allergène courant ?
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