À propos de Topinambour (artichaut de Jérusalem)
Le topinambour, aussi appelé artichaut de Jérusalem, est un légume-racine bosselé à la saveur légèrement sucrée et noisettée. Lorsqu’il est cuit jusqu’à être très fondant, il peut être une façon savoureuse d’apporter de la variété aux repas de bébé. Sa texture devient tendre et facile à écraser, ce qui le rend adapté aux débuts de l’alimentation autonome ou à l’alimentation à la cuillère lorsqu’il est préparé avec soin. Le topinambour apporte des glucides pour l’énergie, des fibres pour soutenir la digestion et du potassium pour le bon fonctionnement des muscles et des nerfs. Il contient aussi de petites quantités de vitamine C, de fer et de folates. Une particularité du topinambour est sa richesse en inuline, un type de fibre pouvant agir comme prébiotique, mais qui peut aussi provoquer des gaz ou des ballonnements chez certains bébés et jeunes enfants s’il est servi en trop grande quantité. Le topinambour n’est pas un allergène courant, mais des réactions restent possibles. Certains enfants peuvent ressentir des démangeaisons dans la bouche ou une légère irritation, surtout s’ils sont sensibles aux plantes de la famille des astéracées. Le topinambour cru ou insuffisamment cuit peut aussi être difficile à mâcher et augmente le risque d’étouffement ; il doit donc être cuit jusqu’à être très fondant pour les bébés. La plupart des bébés peuvent commencer le topinambour dès 6 mois s’il est bien cuit et servi en purée ou en quartiers très tendres. À mesure que les capacités de mastication progressent, vous pouvez passer à de petits morceaux fondants. Le topinambour cru est préférable pour les enfants plus âgés et doit être râpé ou coupé en tranches très fines plutôt que servi en morceaux durs.
Comment servir selon l'âge
Faites cuire le topinambour jusqu’à ce qu’il soit très fondant, puis réduisez-le en purée lisse ou proposez de grands quartiers tendres pour la diversification menée par l’enfant.
Servez-le en petits morceaux fondants ou en purée plus épaisse lorsque votre bébé développe la mastication et la prise en pince. Continuez à éviter les morceaux insuffisamment cuits.
Proposez de petits dés fondants ou de fines tranches cuites. Si vous introduisez le topinambour cru, râpez-le finement ou coupez-le en tranches très fines, et surveillez attentivement.
Les tout-petits peuvent manger plus librement des morceaux cuits fondants. Le topinambour cru doit toujours être râpé ou coupé en tranches très fines plutôt que servi en morceaux durs.
Se marie bien avec
Sécurité et allergènes
Le topinambour cru ou insuffisamment cuit peut être ferme et difficile à gérer pour les bébés. Pour les plus jeunes, faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit très fondant et servez-le écrasé ou en quartiers tendres. Pour les bébés plus âgés et les tout-petits, proposez de petits morceaux fondants ou, si vous le servez cru, râpez-le ou coupez-le en tranches très fines. Évitez les morceaux durs ou les rondelles épaisses.
À surveiller
Liste de sécurité
Conservation et durée
Conservez les topinambours entiers non lavés au réfrigérateur dans un sac en papier ou un contenant non hermétique et utilisez-les dans les 1 à 2 semaines. Une fois cuits, conservez-les au réfrigérateur dans un contenant hermétique et utilisez-les dans les 3 à 5 jours.
Congelez le topinambour cuit, écrasé ou haché, dans un contenant hermétique pendant jusqu’à 3 mois. Décongelez-le au réfrigérateur avant de le servir.
Nutrition
- Apporte des glucides pour l’énergie
- Contient des fibres et de l’inuline prébiotique pour soutenir la santé intestinale
- Apporte du potassium pour le fonctionnement des muscles et des nerfs
- Contient de petites quantités de fer et de folates
- Peut provoquer des gaz ou des ballonnements chez certains enfants
- N’est pas une source importante de protéines ni de lipides
- Nécessite une préparation soigneuse car les morceaux crus peuvent être durs et croquants
Nutriments clés
Valeurs nutritionnelles
| Calories | 73kcal |
|---|---|
| Protéines | 2.0g |
| Glucides | 17.4g |
| Lipides | 0.0g |
| Fibres | 1.6g |
| Sucres | 9.6g |
| Fer | 3.4mg |
| Calcium | 14.0mg |
| Potassium | 429mg |
| Vitamine C | 4mg |
| Vitamine A | 1.0µg |
| Folate | 13µg |
| Zinc | 0.12mg |
per 100 g
De saison
Questions fréquentes
Quand les bébés peuvent-ils manger Topinambour (artichaut de Jérusalem) ?
Topinambour (artichaut de Jérusalem) présente-t-il un risque d'étouffement ?
Topinambour (artichaut de Jérusalem) est-il un allergène courant ?
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