À propos de Artichaut
L’artichaut est un bouton floral de légume tendre, à la saveur douce et légèrement terreuse. Pour les bébés et les jeunes enfants, le cœur est la partie comestible la plus sûre et la plus pratique à servir. Lorsqu’il est cuit jusqu’à devenir très fondant, l’artichaut peut être écrasé, finement haché ou proposé en morceaux tendres, ce qui en fait une bonne façon d’introduire tôt davantage de variété de légumes. L’artichaut apporte des fibres qui favorisent la digestion, des folates pour la croissance et le développement cellulaire, ainsi que de la vitamine C, qui contribue au bon fonctionnement du système immunitaire et à l’absorption du fer. Il contient aussi du potassium et de petites quantités de fer, ce qui en fait un ajout intéressant à une alimentation variée, même s’il ne constitue pas à lui seul une source importante de calories ou de protéines. L’artichaut n’est pas un allergène courant, et une véritable allergie est rare. Cela dit, tout nouvel aliment peut provoquer une réaction. Le principal point de vigilance concerne la texture : les feuilles extérieures dures, les parties fibreuses et le foin au centre peuvent être difficiles à gérer pour les bébés et présenter un risque d’étouffement. Retirez toujours toutes les feuilles dures et tout le foin intérieur, et faites cuire le cœur jusqu’à ce qu’il soit complètement fondant. La plupart des bébés peuvent commencer l’artichaut dès 6 mois s’il est très bien cuit et servi sous forme de cœur tendre à mordiller avec les gencives, écrasé, ou finement haché dans un autre aliment. À mesure que les capacités de mastication progressent, vous pouvez proposer de petits morceaux tendres puis, plus tard, de plus gros morceaux de cœur cuit. Les feuilles entières ne conviennent pas aux jeunes bébés, car leur texture fibreuse est difficile à gérer en toute sécurité.
Comment servir selon l'âge
Proposez un cœur d’artichaut entièrement cuit, assez tendre pour être facilement écrasé entre vos doigts. Vous pouvez servir un cœur tendre entier ou coupé en deux, après avoir retiré les feuilles dures et le foin intérieur, ou l’écraser et le mélanger à des aliments comme le yaourt, l’avocat ou une purée de haricots pour faciliter l’auto-alimentation.
Servez le cœur d’artichaut bien cuit et tendre en petits morceaux ou finement haché lorsque votre bébé commence à développer la prise en pince. Continuez d’éviter tout morceau de feuille dure ou toute partie centrale fibreuse.
Proposez des morceaux de la taille d’une bouchée de cœur d’artichaut cuit et tendre. Vous pouvez aussi mélanger de l’artichaut haché dans des pâtes, des omelettes, des bols de céréales ou des galettes de légumes pour varier les textures.
Un tout-petit qui mastique bien peut s’exercer avec des morceaux plus gros ou un cœur d’artichaut cuit entier et tendre. Continuez à retirer toutes les feuilles dures et le foin, et montrez-lui comment prendre de petites bouchées.
Se marie bien avec
Sécurité et allergènes
L’artichaut peut être sûr s’il est bien cuit et servi correctement, mais les feuilles dures, les morceaux fibreux et le foin intérieur présentent des risques d’étouffement. Servez uniquement le cœur tendre et les parties intérieures très fondantes, cuits jusqu’à pouvoir être facilement écrasés. Retirez toutes les feuilles extérieures dures ainsi que tout le foin intérieur avant de le proposer.
À surveiller
Liste de sécurité
Conservation et durée
Conservez l’artichaut cuit dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours. Utilisez rapidement les cœurs d’artichaut cuits nature et jetez-les s’ils deviennent visqueux ou développent une odeur anormale.
Congelez le cœur d’artichaut cuit, écrasé ou haché, dans un récipient hermétique pendant jusqu’à 3 mois. Décongelez au réfrigérateur et réchauffez jusqu’à ce qu’il soit bien chaud avant de servir.
Nutrition
- Apporte des fibres qui favorisent une bonne digestion
- Contient des folates utiles à la croissance et au développement cellulaire
- Apporte de la vitamine C pour soutenir l’immunité et l’absorption du fer
- Fournit du potassium pour la fonction musculaire et nerveuse
- N’est pas une source significative de protéines
- Pauvre en lipides et en calories, il peut donc être utile de l’associer à des aliments plus riches en énergie
- Sa texture fibreuse nécessite une préparation soigneuse pour les bébés
Nutriments clés
Valeurs nutritionnelles
| Calories | 73kcal |
|---|---|
| Protéines | 2.0g |
| Glucides | 17.4g |
| Lipides | 0.0g |
| Fibres | 1.6g |
| Sucres | 9.6g |
| Fer | 3.4mg |
| Calcium | 14.0mg |
| Potassium | 429mg |
| Vitamine C | 4mg |
| Vitamine A | 1.0µg |
| Folate | 13µg |
| Zinc | 0.12mg |
per 100 g
De saison
Questions fréquentes
Quand les bébés peuvent-ils manger Artichaut ?
Artichaut présente-t-il un risque d'étouffement ?
Artichaut est-il un allergène courant ?
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