À propos de Échalote
L’échalote est un petit bulbe de la famille des oignons, au goût plus doux et légèrement plus sucré que l’oignon classique. Elle est généralement utilisée en petite quantité pour parfumer les soupes, ragoûts, œufs, céréales, légumes et repas familiaux. Pour les bébés, il est préférable d’introduire l’échalote bien cuite, jusqu’à devenir très fondante, puis mélangée à d’autres aliments plutôt que servie seule comme aliment principal. Les échalotes apportent des glucides pour l’énergie ainsi que des fibres pour la digestion. Elles contiennent aussi de la vitamine C, des folates et du potassium, ainsi que des composés végétaux qui contribuent à la saveur et à l’activité antioxydante. Bien que les échalotes ne soient pas une source importante de fer ou de protéines, elles peuvent aider les bébés à découvrir une plus grande variété de goûts et rendre plus attrayants des aliments riches en fer comme les lentilles, les haricots, la viande et les œufs. L’échalote n’est pas un allergène courant, mais elle peut occasionnellement provoquer une irritation ou une réaction allergique rare, en particulier chez les enfants qui réagissent à d’autres légumes de la famille des alliacés comme l’oignon, l’ail, le poireau ou la ciboulette. L’échalote crue peut être assez piquante et irriter la bouche, les yeux ou l’estomac ; l’échalote cuite est donc généralement la façon la plus douce de commencer. La plupart des bébés peuvent consommer de l’échalote dès 6 mois si elle est cuite jusqu’à être très fondante, puis finement hachée ou mélangée à des aliments faciles à prélever à la cuillère. À mesure que les capacités de mastication progressent, vous pouvez proposer de petits morceaux tendres et de fines lamelles cuites. Il est préférable d’attendre la petite enfance pour l’échalote crue et de ne l’offrir qu’en très petite quantité, finement hachée, car sa texture ferme et glissante ainsi que son goût prononcé peuvent être difficiles pour les jeunes enfants.
Comment servir selon l'âge
Faites cuire l’échalote jusqu’à ce qu’elle soit très fondante, puis hachez-la finement et incorporez-la à des aliments faciles à prélever à la cuillère comme des légumes écrasés, des lentilles, des œufs, des gratins ou des ragoûts. C’est la façon la plus sûre et la plus simple d’introduire cette saveur.
Proposez de l’échalote bien cuite en tout petits morceaux ou en très fines lamelles tendres lorsque votre bébé gère mieux les textures. Mélangez-la aux repas ou servez-la avec d’autres aliments tendres.
Les tout-petits peuvent manger de l’échalote cuite et tendre dans des omelettes, plats de riz, soupes et légumes rôtis. Si vous proposez de l’échalote crue, utilisez-en seulement une très petite quantité, finement hachée dans les aliments, car le goût est fort et la texture peut encore être difficile.
Pour les enfants plus grands qui mastiquent de façon fiable, vous pouvez proposer de l’échalote crue finement hachée dans des sauces à tremper ou des salades, ainsi que de petites quantités d’échalote frite écrasée en garniture. Évitez les gros morceaux croustillants qui peuvent être difficiles à mâcher en toute sécurité.
Se marie bien avec
Sécurité et allergènes
L’échalote crue peut être ferme, glissante et facile à avaler sous des morceaux inadaptés. Pour les bébés, servez l’échalote cuite jusqu’à être très fondante et finement hachée, écrasée dans les aliments ou proposée en très fines lamelles tendres. Évitez les gros morceaux crus, les rondelles épaisses et les échalotes frites croustillantes chez les jeunes enfants.
À surveiller
Liste de sécurité
Conservation et durée
Conservez les échalotes entières non pelées dans un endroit frais, sec et bien aéré, à l’abri de l’humidité et de la lumière directe du soleil. Une fois pelées, coupées ou cuites, placez-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique et utilisez-les dans les 3 à 5 jours.
Congelez les échalotes crues pelées et hachées ou les échalotes cuites dans un récipient hermétique jusqu’à 3 mois. Décongelez-les au réfrigérateur avant de les réchauffer ou de les servir.
Nutrition
- Ajoute de la saveur sans nécessiter beaucoup de sel
- Contient des fibres qui favorisent la digestion
- Apporte de la vitamine C et des folates
- Contient du potassium, utile pour l’équilibre hydrique et la fonction musculaire
- Elle est généralement consommée en petites quantités, donc l’apport nutritionnel reste modeste
- Ce n’est pas une source importante de protéines ni de lipides
- L’échalote crue peut irriter la bouche ou l’estomac
- Les échalotes frites peuvent être riches en sodium ou en matières grasses ajoutées selon la préparation
Nutriments clés
Valeurs nutritionnelles
| Calories | 72kcal |
|---|---|
| Protéines | 2.5g |
| Glucides | 16.8g |
| Lipides | 0.1g |
| Fibres | 3.2g |
| Sucres | 7.9g |
| Fer | 1.2mg |
| Calcium | 37.0mg |
| Potassium | 334mg |
| Vitamine C | 8mg |
| Folate | 34µg |
| Zinc | 0.40mg |
per 100 g
De saison
Questions fréquentes
Quand les bébés peuvent-ils manger Échalote ?
Échalote présente-t-il un risque d'étouffement ?
Échalote est-il un allergène courant ?
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