À propos de Rhubarbe
La rhubarbe est un légume acidulé souvent cuisiné comme un fruit dans des compotes, des sauces et des préparations au four. Pour les bébés et les jeunes enfants, elle doit toujours être servie cuite jusqu’à être très fondante, car la rhubarbe crue est ferme, acide et plus difficile à mâcher. Lorsqu’elle est préparée en toute sécurité, la rhubarbe peut apporter une saveur vive et de la variété à l’alimentation de votre enfant. Elle apporte des fibres qui soutiennent la digestion, de la vitamine C et du potassium, importants pour le bon fonctionnement des muscles et des nerfs. La rhubarbe contient aussi du calcium, mais ce n’est pas la source la plus facile à utiliser pour l’organisme, car la rhubarbe est naturellement riche en oxalates. Son goût prononcé signifie qu’il est généralement préférable de l’associer à des fruits naturellement sucrés comme la pomme, la poire ou la fraise plutôt que de compter sur le sucre ajouté. La rhubarbe n’est pas un allergène courant, et la véritable allergie est rare. Certains enfants peuvent présenter une irritation de la peau ou de la bouche au contact de l’acidité de la plante. Note de sécurité importante : les feuilles de rhubarbe ne doivent jamais être consommées, car elles contiennent des composés toxiques. Seules les tiges sont comestibles, et elles doivent être bien cuites pour les bébés. La plupart des bébés peuvent commencer la rhubarbe dès 6 mois en petites quantités, mélangée à des aliments mous que l’on peut prendre à la cuillère, comme les flocons d’avoine, le yaourt ou une purée de fruits. À partir d’environ 9 mois, proposez des compotes cuites plus épaisses ou de la rhubarbe très fondante finement hachée. Pour les tout-petits, servez de petits morceaux cuits et tendres dans des flocons d’avoine, du yaourt ou avec d’autres fruits. Évitez la rhubarbe crue chez les jeunes enfants.
Comment servir selon l'âge
Faites cuire les tiges de rhubarbe jusqu’à ce qu’elles soient très fondantes, puis réduisez-les en purée ou écrasez-les avant de les mélanger à des flocons d’avoine, du yaourt ou une purée de fruits. Servez en petite quantité, car la saveur acidulée peut être prononcée.
Proposez une compote épaisse de rhubarbe cuite sur une cuillère préchargée, ou servez de la rhubarbe très fondante finement hachée mélangée à d’autres aliments mous. Vérifiez soigneusement l’absence de fibres filandreuses.
Servez de petits morceaux de rhubarbe cuite et tendre dans des flocons d’avoine, du yaourt, ou avec des fruits naturellement sucrés comme la poire ou la fraise. Évitez les tranches crues, trop fibreuses et trop acides pour la plupart des tout-petits.
Les tout-petits peuvent manger de la rhubarbe cuite et tendre dans des muffins, des compotes ou des mélanges de fruits. Continuez d’éviter les feuilles et surveillez attentivement pendant les repas.
Se marie bien avec
Sécurité et allergènes
Servez toujours la rhubarbe cuite jusqu’à ce qu’elle soit très fondante. La rhubarbe crue est filandreuse, fibreuse et difficile à mâcher sans risque pour les bébés. Pour les plus jeunes bébés, mélangez la rhubarbe cuite à des aliments lisses ou avec morceaux fondants pouvant être pris à la cuillère. Pour les bébés plus âgés et les tout-petits, proposez de petits morceaux tendres finement hachés et évitez les fibres coriaces ou les gros morceaux.
À surveiller
Liste de sécurité
Conservation et durée
Conservez les tiges fraîches de rhubarbe au réfrigérateur, emballées ou dans un récipient hermétique, et utilisez-les dans les 3 à 5 jours. La rhubarbe cuite peut être conservée au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours.
Congelez la rhubarbe crue coupée ou la compote de rhubarbe cuite dans un récipient hermétique jusqu’à 3 mois. Décongelez au réfrigérateur avant de servir.
Nutrition
- Contient des fibres qui soutiennent une digestion saine
- Apporte du potassium pour la fonction musculaire et nerveuse
- Fournit de la vitamine C
- Ajoute de la variété et une saveur acidulée aux repas
- Très acidulée et souvent à associer à des aliments plus sucrés
- N’est pas une source importante de protéines ni de lipides
- Contient des oxalates, qui réduisent la disponibilité du calcium
- Les feuilles sont toxiques et ne doivent jamais être consommées
Nutriments clés
Valeurs nutritionnelles
| Calories | 21kcal |
|---|---|
| Protéines | 0.9g |
| Glucides | 4.5g |
| Lipides | 0.2g |
| Fibres | 1.8g |
| Sucres | 1.1g |
| Fer | 0.2mg |
| Calcium | 86.0mg |
| Potassium | 288mg |
| Vitamine C | 8mg |
| Vitamine A | 5.0µg |
| Folate | 7µg |
| Zinc | 0.10mg |
per 100 g
De saison
Questions fréquentes
Quand les bébés peuvent-ils manger Rhubarbe ?
Rhubarbe présente-t-il un risque d'étouffement ?
Rhubarbe est-il un allergène courant ?
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