À propos de Feuilles de moutarde
Les feuilles de moutarde sont des légumes verts à feuilles de la famille des crucifères, apparentés au chou, au brocoli et au chou kale. Lorsqu’elles sont cuites jusqu’à être bien tendres, elles peuvent constituer un ajout nutritif aux repas de bébé. Leur saveur légèrement poivrée aide à faire découvrir aux bébés et aux tout-petits une plus grande variété de goûts au-delà des aliments sucrés. Ces feuilles sont particulièrement riches en vitamine K et en vitamine A, et elles apportent aussi de la vitamine C, des folates, du calcium, du potassium et un peu de fibres. Les feuilles de moutarde peuvent soutenir la santé des yeux, le fonctionnement du système immunitaire et la croissance globale. Comme beaucoup de légumes verts à feuilles, elles sont nutritives mais peu caloriques, il est donc préférable de les servir avec des aliments qui apportent de l’énergie, des protéines et du fer. Les feuilles de moutarde ne sont pas un allergène courant. Cependant, tout aliment peut provoquer une réaction, et certains enfants peuvent être sensibles aux plantes de la famille de la moutarde. Comme les feuilles peuvent coller dans la bouche si elles ne sont pas assez cuites ou si elles sont servies en gros morceaux, elles doivent toujours être cuites jusqu’à être très tendres pour les bébés et finement hachées avant d’être servies. La plupart des bébés peuvent commencer à manger des feuilles de moutarde dès 6 mois. Pour les plus jeunes bébés, mélangez des feuilles cuites finement hachées à des aliments mous comme une purée de haricots, du yaourt ou du porridge. À mesure que les capacités de mastication progressent, proposez de petits morceaux tendres mélangés aux repas, puis des feuilles hachées dans des omelettes, des soupes, des plats à base de céréales ou des galettes pour les bébés plus âgés et les tout-petits.
Comment servir selon l'âge
Faites cuire les feuilles de moutarde jusqu’à ce qu’elles soient très tendres, puis hachez-les finement et incorporez-les à une purée de haricots, de lentilles, à du yaourt, du porridge ou à un autre aliment pouvant être pris à la cuillère. Vous pouvez aussi proposer une grande tige bien cuite à porter à la bouche sous surveillance étroite, mais l’option la plus sûre reste de mélanger les feuilles à un aliment humide.
Servez des feuilles de moutarde bien cuites et hachées, mélangées à du riz, des œufs, des haricots, des pâtes ou d’autres aliments mous. De petits amas humides peuvent aider bébé à s’exercer à saisir les aliments tout en réduisant le risque que des feuilles libres collent dans la bouche.
Proposez des feuilles de moutarde cuites et hachées dans des soupes, des ragoûts, des omelettes, des bols de céréales ou des galettes. Les feuilles de moutarde crues peuvent être plus coriaces et plus poivrées, donc les versions cuites sont généralement plus faciles et plus sûres pour les tout-petits.
Les tout-petits peuvent manger des feuilles de moutarde dans des repas familiaux mélangés comme des légumes sautés, des plats de pâtes, des muffins aux œufs ou des bols de haricots. Continuez à les hacher si nécessaire et évitez les grandes bouchées de feuilles emmêlées.
Se marie bien avec
Sécurité et allergènes
Les feuilles de moutarde présentent un faible risque d’étouffement lorsqu’elles sont cuites jusqu’à être très tendres et finement hachées, mais des morceaux de feuilles peuvent coller à la bouche et déclencher un réflexe nauséeux si elles sont servies crues, fibreuses ou en grosses poignées. Pour les bébés, faites-les toujours cuire soigneusement et mélangez-les à des aliments humides plutôt que de servir les feuilles seules.
À surveiller
Liste de sécurité
Conservation et durée
Conservez les feuilles de moutarde non lavées au réfrigérateur dans un sac ou un récipient hermétique avec un essuie-tout sec, et utilisez-les dans les 3 à 5 jours. Les feuilles de moutarde cuites peuvent être conservées au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours.
Congelez les feuilles de moutarde cuites ou de petites portions de purée ou de feuilles hachées dans un récipient hermétique pendant jusqu’à 3 mois. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer et de servir.
Nutrition
- Riche en vitamine A, bénéfique pour la vue et le système immunitaire
- Riche en vitamine C, qui aide à l’absorption du fer
- Apporte du calcium et du potassium
- Contient des fibres qui favorisent une bonne digestion
- Peu calorique à elle seule
- N’apporte qu’une quantité modeste de fer et de protéines
- Sa saveur poivrée peut être forte pour certains bébés si elle est servie nature
Nutriments clés
Valeurs nutritionnelles
| Calories | 27kcal |
|---|---|
| Protéines | 2.9g |
| Glucides | 4.7g |
| Lipides | 0.4g |
| Fibres | 3.2g |
| Sucres | 1.3g |
| Fer | 1.6mg |
| Calcium | 115.0mg |
| Potassium | 384mg |
| Vitamine C | 70mg |
| Vitamine A | 151.0µg |
| Folate | 12µg |
| Zinc | 0.25mg |
per 100 g
De saison
Questions fréquentes
Quand les bébés peuvent-ils manger Feuilles de moutarde ?
Feuilles de moutarde présente-t-il un risque d'étouffement ?
Feuilles de moutarde est-il un allergène courant ?
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