À propos de Chou cavalier
Le chou cavalier est un grand légume-feuille robuste, à la saveur douce et légèrement terreuse, qui devient plus fondante et plus sucrée à la cuisson. Pour les bébés et les tout-petits, c’est un légume nutritif à intégrer aux repas une fois bien cuit jusqu’à être tendre et servi en petits morceaux faciles à gérer. Il apporte de la vitamine K et de la vitamine A pour la croissance et le bon fonctionnement de l’organisme, de la vitamine C pour soutenir l’immunité et favoriser l’absorption du fer, ainsi que du calcium pour le développement osseux. Le chou cavalier contient aussi des fibres, qui favorisent une bonne digestion, ainsi que de petites quantités de fer et de folates. Le chou cavalier n’est pas un allergène courant. Les réactions sont rares, mais tout nouvel aliment peut malgré tout provoquer des symptômes chez certains enfants. Comme les légumes-feuilles peuvent être filandreux ou s’agglomérer, il faut bien les cuire pour les plus jeunes bébés, puis les hacher ou les émincer afin de limiter les haut-le-cœur et de les rendre plus faciles à manger. La plupart des bébés peuvent commencer à manger du chou cavalier dès 6 mois, à condition que les feuilles soient cuites jusqu’à être très tendres, puis finement hachées ou mélangées à d’autres aliments mous. À mesure que les compétences de mastication progressent, vous pouvez proposer des feuilles cuites émincées, puis de petits morceaux hachés, et plus tard du chou cavalier cru finement émincé dans des repas adaptés aux tout-petits si votre enfant gère bien les textures.
Comment servir selon l'âge
Faites cuire le chou cavalier jusqu’à ce qu’il soit très tendre, retirez les tiges dures, puis hachez-le finement ou émincez-le. Incorporez-le à de la purée de pommes de terre, des haricots, de la polenta, du porridge d’avoine ou d’autres aliments mous afin que la texture soit plus facile à gérer pour le bébé.
Proposez du chou cavalier bien cuit en fines lanières courtes ou en petits morceaux hachés lorsque votre bébé maîtrise mieux les mouvements des aliments dans sa bouche. Évitez les longues fibres glissantes qui peuvent s’agglomérer.
Servez du chou cavalier cuit haché en accompagnement ou mélangé à des œufs, du riz, des soupes ou des pâtes. Si vous le proposez cru, émincez-le très finement et uniquement si votre tout-petit gère bien les textures à mâcher.
Les tout-petits peuvent savourer le chou cavalier dans des ragoûts, des poêlées, des bols de céréales ou des soupes. Gardez des morceaux de taille adaptée, évitez les tiges trop fibreuses et continuez à surveiller pendant les repas.
Se marie bien avec
Sécurité et allergènes
Le chou cavalier présente un faible risque s’il est cuit jusqu’à être tendre et servi en morceaux adaptés à l’âge, mais les longues feuilles filandreuses peuvent s’agglomérer et déclencher des haut-le-cœur. Pour les jeunes bébés, hachez finement ou émincez les feuilles cuites et mélangez-les à des aliments mous. Évitez de proposer des feuilles crues coriaces ou de gros morceaux emmêlés aux enfants qui débutent avec les aliments.
À surveiller
Liste de sécurité
Conservation et durée
Conserver le chou cavalier non lavé au réfrigérateur dans un sac à légumes ou un récipient hermétique et l’utiliser dans les 3 à 5 jours. Le chou cavalier cuit peut être conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours.
Congeler le chou cavalier cuit dans un récipient hermétique ou un bac de congélation jusqu’à 3 mois. Décongeler au réfrigérateur et bien réchauffer avant de servir.
Nutrition
- Riche en vitamine A pour la santé des yeux et du système immunitaire
- Apporte de la vitamine C pour favoriser l’absorption du fer
- Contient du calcium pour le développement des os
- Fournit des fibres pour favoriser une bonne digestion
- Ce n’est pas un aliment très calorique à lui seul
- Contient seulement des quantités modestes de fer et de protéines
- Les feuilles crues peuvent être coriaces et plus difficiles à gérer pour les jeunes bébés
Nutriments clés
Valeurs nutritionnelles
| Calories | 32kcal |
|---|---|
| Protéines | 3.0g |
| Glucides | 5.4g |
| Lipides | 0.6g |
| Fibres | 4.0g |
| Sucres | 0.5g |
| Fer | 0.5mg |
| Calcium | 232.0mg |
| Potassium | 213mg |
| Vitamine C | 35mg |
| Vitamine A | 251.0µg |
| Folate | 129µg |
| Zinc | 0.21mg |
per 100 g
De saison
Questions fréquentes
Quand les bébés peuvent-ils manger Chou cavalier ?
Chou cavalier présente-t-il un risque d'étouffement ?
Chou cavalier est-il un allergène courant ?
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