À propos de Fenouil
Le fenouil est un légume bulbeux croquant au goût doux rappelant l’anis ou la réglisse. Lorsqu’il est cuit jusqu’à devenir très fondant, il peut être une façon savoureuse d’initier bébé à des légumes autres que les options habituellement sucrées. Le bulbe est la partie la plus souvent servie, tandis que les feuilles plumeuses peuvent être utilisées en petite quantité pour parfumer d’autres aliments. Le fenouil apporte des fibres qui soutiennent la digestion, de la vitamine C qui soutient la fonction immunitaire et aide à l’absorption du fer, ainsi que du potassium pour l’équilibre hydrique et le bon fonctionnement des muscles et des nerfs. Il contient aussi des folates et de petites quantités de calcium et de fer. Comme il est peu calorique et n’est pas particulièrement riche en protéines ni en lipides, le fenouil s’intègre mieux dans un repas équilibré qu’en aliment servi seul. Le fenouil n’est pas un allergène courant, mais des réactions allergiques peuvent survenir. Elles peuvent être plus probables chez les enfants présentant un syndrome pollen-aliment ou une sensibilité au céleri, à la carotte, à l’armoise, ou à d’autres plantes de la famille des Apiacées. Le fenouil cru est ferme et croquant, ce qui augmente le risque d’étouffement chez les bébés ; il doit donc être cuit jusqu’à être bien tendre pour les jeunes mangeurs. La plupart des bébés peuvent commencer le fenouil dès 6 mois s’il est cuit jusqu’à être très fondant et servi en gros quartiers faciles à saisir ou écrasé dans d’autres aliments. Vers 9 mois, de petits morceaux tendres peuvent être proposés lorsque la prise en pince se développe. Il vaut mieux réserver le fenouil cru aux tout-petits plus âgés qui mâchent bien et, même dans ce cas, le couper en fines pièces faciles à gérer et le servir sous surveillance étroite.
Comment servir selon l'âge
Coupez le bulbe en gros quartiers et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit très fondant. Proposez un quartier tendre à prendre seul avec les mains ou écrasez-le finement dans des aliments comme la pomme de terre, les haricots ou le yaourt. Vous pouvez aussi utiliser de petites quantités de feuilles finement hachées pour parfumer d’autres aliments tendres.
Lorsque votre bébé développe la prise en pince, proposez de petits morceaux de fenouil cuit et tendre. Les morceaux doivent être assez tendres pour pouvoir être facilement écrasés entre vos doigts.
Proposez de fines tranches cuites ou, si votre tout-petit mâche bien, de très fines lamelles crues mélangées à d’autres aliments. Évitez les bâtonnets crus épais ou les morceaux durs.
Les tout-petits plus âgés peuvent s’exercer avec de fines tranches de fenouil cru ou des morceaux cuits tendres au cours des repas. Continuez une surveillance rapprochée, car le fenouil cru reste croquant et peut encore présenter un risque d’étouffement.
Se marie bien avec
Sécurité et allergènes
Le fenouil cru est ferme, croquant et présente un risque d’étouffement plus élevé pour les bébés et les jeunes tout-petits. Pour les nourrissons, faites cuire le fenouil jusqu’à ce qu’il soit très fondant et servez-le en gros quartiers tendres, en lanières, ou en petits morceaux finement hachés mélangés à d’autres aliments. Évitez les bâtonnets crus durs ou les gros morceaux insuffisamment cuits.
À surveiller
Liste de sécurité
Conservation et durée
Conservez le fenouil entier au réfrigérateur, idéalement dans le bac à légumes, et utilisez-le dans les 3 à 5 jours. Une fois coupé ou cuit, conservez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique et utilisez-le dans les 2 à 3 jours.
La congélation n’est pas idéale, car le fenouil devient aqueux et mou après décongélation, mais le fenouil cuit peut être congelé dans un récipient hermétique jusqu’à 2 mois si nécessaire. Décongelez-le au réfrigérateur et réchauffez-le jusqu’à ce qu’il soit bien chaud avant de le servir.
Nutrition
- Apporte des fibres pour favoriser une bonne digestion
- Contient de la vitamine C qui soutient la fonction immunitaire et l’absorption du fer
- Apporte du potassium pour le bon fonctionnement des muscles et des nerfs
- Ajoute de la variété de saveur avec très peu de calories
- N’est pas une source significative de protéines
- Contient très peu de lipides
- Moins dense en énergie que de nombreux premiers aliments, donc à associer de préférence à d’autres aliments nourrissants
Nutriments clés
Valeurs nutritionnelles
| Calories | 31kcal |
|---|---|
| Protéines | 1.2g |
| Glucides | 7.3g |
| Lipides | 0.2g |
| Fibres | 3.1g |
| Sucres | 3.9g |
| Fer | 0.7mg |
| Calcium | 49.0mg |
| Potassium | 414mg |
| Vitamine C | 12mg |
| Vitamine A | 48.0µg |
| Folate | 27µg |
| Zinc | 0.20mg |
per 100 g
De saison
Questions fréquentes
Quand les bébés peuvent-ils manger Fenouil ?
Fenouil présente-t-il un risque d'étouffement ?
Fenouil est-il un allergène courant ?
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