À propos de Scarole
La scarole est un légume-feuille de la famille des chicorées, avec de larges feuilles vert pâle et une saveur légèrement amère qui s’adoucit à la cuisson. Pour les bébés, la scarole peut être un bon moyen d’introduire tôt les légumes-feuilles, en particulier lorsqu’elle est incorporée à des légumes écrasés, des haricots, des œufs, des pâtes ou des soupes. Elle apporte de la vitamine A pour la santé des yeux et du système immunitaire, des folates pour la croissance et le développement cellulaire, ainsi que de la vitamine K et des fibres pour soutenir la santé globale et la digestion. Comme beaucoup de légumes verts, la scarole est peu calorique mais ajoute des micronutriments précieux et de la variété aux repas. L’associer à des aliments riches en fer, en bonnes graisses ou en vitamine C peut aider à composer un repas plus équilibré pour bébé. La scarole n’est pas un allergène courant. Des réactions rares peuvent survenir, en particulier chez les enfants sensibles aux plantes de la famille de la chicorée ou apparentées à l’ambroisie, et certains enfants peuvent ressentir de légers démangeaisons dans la bouche avec les feuilles crues. Comme les légumes-feuilles peuvent adhérer à la bouche et être plus difficiles à gérer crus pour les jeunes bébés, la scarole cuite est généralement la façon la plus simple et la plus sûre de commencer. La plupart des bébés peuvent commencer la scarole vers 6 mois, à condition qu’elle soit cuite jusqu’à devenir tendre et finement hachée ou mélangée à un autre aliment. À mesure que les capacités de mastication s’améliorent, vous pouvez proposer de petits morceaux tendres de scarole cuite, puis des feuilles crues finement émincées en petites quantités pour les bébés plus âgés et les tout-petits. Évitez les grandes feuilles libres ou les morceaux crus coriaces qui peuvent s’agglomérer dans la bouche.
Comment servir selon l'âge
Faites cuire la scarole jusqu’à ce qu’elle soit très tendre, puis hachez-la finement et incorporez-la à des légumes écrasés, des haricots, des céréales ou une bouillie. Cela aide les bébés à mieux gérer la texture et réduit le risque que les feuilles adhèrent dans la bouche.
Servez la scarole cuite et tendre en petits morceaux, ou émincez-la finement dans des omelettes, des pâtes, des soupes ou des plats de céréales. Si vous la proposez crue, utilisez seulement de très fines lanières de feuilles tendres en petites quantités et observez comment votre bébé les gère.
Les tout-petits peuvent manger de la scarole cuite hachée en accompagnement ou mélangée aux repas familiaux. La scarole crue finement émincée peut aussi être proposée en petites quantités si votre enfant mastique bien et gère les textures feuillues en toute sécurité.
Proposez la scarole dans des soupes, des poêlées, des plats de pâtes, des plats de haricots ou des salades, en morceaux de la taille d’une bouchée. Continuez d’éviter les feuilles trop grandes et surveillez attentivement pendant les repas.
Se marie bien avec
Sécurité et allergènes
La scarole présente un faible risque si elle est cuite jusqu’à devenir tendre et servie en petits morceaux faciles à gérer. Pour les jeunes bébés, hachez-la finement et mélangez-la à une purée, des œufs, des haricots ou des pâtes. Les morceaux crus ou les grandes feuilles peuvent s’agglomérer, coller à la bouche et être plus difficiles à gérer ; évitez donc de proposer de grandes feuilles libres aux bébés.
À surveiller
Liste de sécurité
Conservation et durée
Conservez la scarole non lavée au réfrigérateur, emballée lâchement ou dans un sac à légumes, et utilisez-la dans les 3 à 5 jours. Une fois lavée ou hachée, gardez-la dans un récipient hermétique avec un essuie-tout sec et utilisez-la rapidement.
Congelez la scarole cuite dans un récipient hermétique ou en portions dans un bac à glaçons pendant jusqu’à 3 mois. Décongelez au réfrigérateur et réchauffez jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude avant de servir.
Nutrition
- Apporte de la vitamine A pour la santé des yeux et du système immunitaire
- Contient des folates pour la croissance et le développement cellulaire
- Apporte des fibres pour soutenir la digestion
- Pauvre en calories tout en ajoutant des micronutriments utiles
- Contient du potassium pour l’équilibre hydrique et la fonction musculaire
- N’est pas une source importante de protéines ni de lipides
- La texture feuillue peut être plus difficile à gérer crue pour les jeunes bébés
- Sa légère amertume peut nécessiter plusieurs expositions avant d’être acceptée par certains enfants
Nutriments clés
Valeurs nutritionnelles
| Calories | 15kcal |
|---|---|
| Protéines | 1.1g |
| Glucides | 3.1g |
| Lipides | 0.2g |
| Fibres | 2.8g |
| Sucres | 0.2g |
| Fer | 0.7mg |
| Calcium | 46.0mg |
| Potassium | 245mg |
| Vitamine C | 3mg |
| Vitamine A | 94.0µg |
| Folate | 78µg |
| Zinc | 0.69mg |
per 100 g
De saison
Questions fréquentes
Quand les bébés peuvent-ils manger Scarole ?
Scarole présente-t-il un risque d'étouffement ?
Scarole est-il un allergène courant ?
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