À propos de Endive
L’endive est un légume-feuille de la famille des chicorées, à la texture croquante et à la saveur agréablement amère. Elle peut être proposée aux bébés pour les initier tôt à des goûts plus complexes, ce qui peut aider à élargir leur acceptation des légumes avec le temps. Les feuilles d’endive crues peuvent aussi être utiles pour l’exploration orale lorsqu’elles sont servies sous des formes sûres et adaptées à l’âge. L’endive est peu calorique et apporte des fibres bénéfiques pour la digestion, des folates pour la croissance et le développement cellulaire, du potassium pour l’équilibre hydrique et la fonction musculaire, ainsi que de la vitamine A pour la santé des yeux et du système immunitaire. Elle contient aussi un peu de vitamine C, qui favorise l’absorption du fer lorsqu’elle est associée à des aliments riches en fer. L’endive n’est pas un allergène courant, mais de rares réactions et des irritations buccales ont été signalées, surtout chez les enfants sensibles aux plantes de la famille des chicorées. Sa texture ferme et fibreuse peut également être difficile pour les jeunes enfants, en particulier lorsqu’elle est servie crue en morceaux gros ou épais ; la préparation est donc importante. La plupart des bébés peuvent commencer l’endive dès 6 mois. Commencez par une grande côte ou par de très fines lanières bien cuites et très tendres pour la découverte orale et l’entraînement, puis passez à de fines lamelles, à des morceaux finement hachés, puis à des salades composées ou des plats cuits à mesure que les capacités de mastication progressent. Comme son goût est amer, des expositions répétées sans pression peuvent aider les bébés à apprendre à l’apprécier.
Comment servir selon l'âge
Proposez une grande côte d’une feuille d’endive en retirant la partie feuillue afin que le bébé puisse la porter à la bouche et s’exercer aux compétences oro-motrices. Vous pouvez aussi servir de très fines lanières d’endive bien cuites et très tendres. Évitez les gros morceaux crus épais.
Servez l’endive en fines lamelles une fois que votre bébé commence à développer la pince pouce-index. L’endive crue peut être amère et fibreuse ; beaucoup de bébés s’en sortent mieux avec des morceaux très finement émincés ou de l’endive cuite attendrie mélangée à d’autres aliments.
Proposez de l’endive finement hachée dans des salades, omelettes, soupes ou plats à base de céréales mélangées. Gardez des morceaux petits et faciles à gérer, et associez-les à des aliments plus tendres pour faciliter la mastication.
Les tout-petits peuvent généralement gérer l’endive en salades hachées, dans des plats cuits ou en plus gros morceaux tendres. Continuez à éviter les très grandes sections crues et coriaces, et surveillez attentivement pendant les repas.
Se marie bien avec
Sécurité et allergènes
L’endive crue peut être fibreuse et difficile à mâcher pour les bébés. Pour les plus jeunes, proposez une grande côte de feuille à mordiller ou servez de l’endive très bien cuite et très tendre. À mesure que les compétences progressent, proposez de fines lamelles ou des morceaux finement hachés. Évitez les morceaux crus épais, durs ou volumineux, qui peuvent se détacher en bouchées difficiles à gérer.
À surveiller
Liste de sécurité
Conservation et durée
Conservez l’endive au réfrigérateur, emballée légèrement ou dans un récipient hermétique, et utilisez-la dans les 3 à 5 jours pour une fraîcheur optimale.
Congelez l’endive cuite dans un récipient hermétique jusqu’à 3 mois. L’endive crue se congèle mal et peut devenir molle après décongélation.
Nutrition
- Apporte des folates pour la croissance et le développement cellulaire
- Contient des fibres qui favorisent une digestion saine
- Apporte du potassium pour la fonction musculaire et nerveuse
- Contient de la vitamine A pour la santé des yeux et du système immunitaire
- Peu calorique et facile à associer à d’autres aliments
- Sa saveur amère peut nécessiter des expositions répétées avant d’être acceptée par les bébés
- N’est pas une source importante de protéines ni de lipides
- Les feuilles crues peuvent être fibreuses et plus difficiles à mâcher pour les jeunes bébés
- N’est pas un aliment riche en fer
Nutriments clés
Valeurs nutritionnelles
| Calories | 17kcal |
|---|---|
| Protéines | 1.3g |
| Glucides | 3.4g |
| Lipides | 0.2g |
| Fibres | 3.1g |
| Sucres | 0.3g |
| Fer | 0.8mg |
| Calcium | 52.0mg |
| Potassium | 314mg |
| Vitamine C | 7mg |
| Vitamine A | 108.0µg |
| Folate | 142µg |
| Zinc | 0.79mg |
per 100 g
De saison
Questions fréquentes
Quand les bébés peuvent-ils manger Endive ?
Endive présente-t-il un risque d'étouffement ?
Endive est-il un allergène courant ?
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