À propos de Manioc (Yuca)
Le manioc, aussi appelé yuca, est un légume-racine riche en amidon consommé dans de nombreuses régions du monde. Lorsqu’il est épluché puis cuit jusqu’à devenir très tendre, il peut constituer un aliment rassasiant et adapté aux bébés, à proposer en purée, effiloché ou en morceaux tendres de la taille d’un doigt. Le manioc est riche en glucides, ce qui en fait une bonne source d’énergie pour les bébés et les tout-petits en pleine croissance. Il apporte aussi de la vitamine C et du potassium, ainsi que de petites quantités de fibres et de folates. Comme le manioc est pauvre en protéines et en lipides, il est préférable de le servir avec des aliments qui apportent du fer, des protéines et de bonnes graisses. Le manioc n’est pas un allergène courant, mais de rares réactions peuvent survenir. Il peut exister une réactivité croisée chez les enfants allergiques au latex ; les familles ayant des antécédents d’allergie au latex peuvent donc souhaiter l’introduire avec prudence. Le manioc cru n’est pas sûr à consommer, car il contient des composés naturellement présents qui doivent être éliminés par un épluchage correct et une cuisson complète. La plupart des bébés peuvent commencer le manioc dès 6 mois, à condition qu’il soit complètement cuit et bien tendre. Pour les plus jeunes bébés, proposez du manioc écrasé ou de grands morceaux tendres qu’ils peuvent tenir. À mesure que la mastication progresse, passez à du manioc effiloché ou en petits morceaux, puis servez-le plus tard dans des repas composés avec des haricots, de la viande, du poisson, des œufs ou des légumes.
Comment servir selon l'âge
Proposez du manioc épluché et cuit jusqu’à ce qu’il soit très tendre, puis écrasez-le pour le donner à la cuillère ou déposez-en sur une cuillère préremplie. Vous pouvez aussi proposer de grands morceaux tendres pour la diversification menée par l’enfant, à condition qu’ils soient assez fondants pour pouvoir être facilement écrasés entre vos doigts.
Servez de petits morceaux tendres ou du manioc cuit effiloché une fois que votre bébé commence à développer la prise en pince. Évitez les préparations sèches, fermes ou croustillantes qui peuvent se casser en morceaux durs.
Proposez des morceaux de manioc tendre cuit de la taille d’une bouchée, seuls ou mélangés à des haricots, des plats mijotés, des œufs ou des légumes. C’est une bonne étape pour associer le manioc à des aliments riches en fer et en protéines.
Les tout-petits peuvent manger des morceaux tendres de manioc ou du manioc écrasé dans le cadre des repas familiaux. Continuez à éviter les préparations crues, insuffisamment cuites, très sèches ou caoutchouteuses, et surveillez attentivement pendant les repas.
Se marie bien avec
Sécurité et allergènes
Le manioc est plus sûr lorsqu’il est épluché, bien cuit jusqu’à être très tendre, puis servi sous des formes adaptées à l’âge. Pour les jeunes bébés, proposez du manioc écrasé ou de grands morceaux tendres qu’ils peuvent tenir et mordiller. Pour les bébés plus âgés et les tout-petits, servez de petits morceaux tendres. Évitez le manioc dur, sec, frit ou insuffisamment cuit, et ne proposez pas de perles de tapioca, car elles présentent un risque d’étouffement.
À surveiller
Liste de sécurité
Conservation et durée
Conservez le manioc cuit dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours.
Congelez le manioc cuit, écrasé ou coupé, dans un récipient hermétique pendant jusqu’à 3 mois. Décongelez au réfrigérateur et réchauffez jusqu’à ce qu’il soit bien chaud, puis laissez refroidir avant de servir.
Nutrition
- Riche en glucides pour l’énergie
- Apporte de la vitamine C
- Contient du potassium, utile au fonctionnement musculaire et nerveux
- Peut être une option tendre et rassasiante lorsqu’il est bien cuit
- Pauvre en protéines
- Pauvre en lipides
- N’est pas une source importante de fer ou de zinc
- Ne doit jamais être consommé cru ou insuffisamment cuit
Nutriments clés
Valeurs nutritionnelles
| Calories | 160kcal |
|---|---|
| Protéines | 1.4g |
| Glucides | 38.1g |
| Lipides | 0.3g |
| Fibres | 1.8g |
| Sucres | 1.7g |
| Fer | 0.3mg |
| Calcium | 16.0mg |
| Potassium | 271mg |
| Vitamine C | 21mg |
| Vitamine A | 1.0µg |
| Folate | 27µg |
| Zinc | 0.34mg |
per 100 g
De saison
Questions fréquentes
Quand les bébés peuvent-ils manger Manioc (Yuca) ?
Manioc (Yuca) présente-t-il un risque d'étouffement ?
Manioc (Yuca) est-il un allergène courant ?
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