À propos de Brocoli-rave (rapini)
Le brocoli-rave, aussi appelé rapini, est un légume vert à feuilles de la famille des moutardes. Malgré son nom, ce n’est pas le même légume que le brocoli et il a une saveur agréablement amère et terreuse. Lorsqu’il est cuit jusqu’à être très fondant, il peut être un légume nutritif à proposer aux bébés lorsqu’ils commencent à découvrir des goûts plus marqués et une plus grande variété de légumes verts. Il apporte de la vitamine A pour la santé des yeux et du système immunitaire, de la vitamine C pour favoriser l’absorption du fer, des folates pour la croissance et le développement cellulaire, ainsi que du calcium pour les os et les dents. Le brocoli-rave contient aussi des fibres, qui peuvent soutenir une bonne digestion, ainsi que de petites quantités de fer et de potassium. Le brocoli-rave n’est pas un allergène courant, mais certains enfants peuvent présenter une irritation ou des symptômes de syndrome d’allergie orale, surtout s’ils sont sensibles à certains pollens ou à d’autres aliments végétaux crus. Son amertume naturelle peut aussi le rendre moins bien accepté au début, donc des expositions répétées sans pression peuvent aider. Pour les bébés, il faut toujours bien le cuire, car le rapini cru ou insuffisamment cuit est fibreux et plus difficile à mâcher en toute sécurité. La plupart des bébés peuvent commencer le brocoli-rave dès 6 mois, à condition qu’il soit cuit jusqu’à être très fondant. Pour les plus jeunes bébés, proposez des tiges tendres ou des feuilles finement hachées mélangées à d’autres aliments. À mesure que les capacités de mastication progressent, passez à de petits morceaux tendres, à des légumes verts cuits hachés et à des plats mélangés comme des pâtes, des œufs, des haricots ou des bols de céréales.
Comment servir selon l'âge
Faites cuire le brocoli-rave jusqu’à ce qu’il soit très fondant. Proposez une tige tendre assez grande pour que bébé puisse la tenir, ou hachez finement les feuilles cuites et mélangez-les à des haricots écrasés, des pommes de terre, des céréales ou d’autres aliments tendres. Retirez toute partie particulièrement fibreuse.
Servez du brocoli-rave très fondant haché en petits morceaux lorsque votre bébé commence à développer la pince pouce-index. Il se mélange aussi très bien à des pâtes, du riz, des omelettes, des lentilles ou des gratins, ce qui le rend plus facile à attraper et à mâcher.
Proposez des morceaux de brocoli-rave bien cuit de la taille d’une bouchée, seuls ou dans les repas familiaux. Continuez à éviter les tiges dures et filandreuses, et veillez à ce que la texture soit assez tendre pour être facilement mâchée.
Les tout-petits peuvent manger du brocoli-rave cuit et haché dans des sautés, des pâtes, des bols de céréales, des soupes et des plats à base d’œufs. Gardez des morceaux faciles à gérer et continuez à surveiller, car les légumes fibreux peuvent encore être difficiles à mâcher s’ils ne sont pas assez cuits.
Se marie bien avec
Sécurité et allergènes
Le brocoli-rave peut être filandreux et fibreux, surtout cru ou peu cuit. Faites-le toujours cuire jusqu’à ce qu’il soit très fondant. Pour les jeunes bébés, proposez des tiges tendres assez grandes pour être tenues en main, ou hachez finement les feuilles et mélangez-les à des aliments humides. Évitez les morceaux crus, durs ou longs et filandreux, et retirez les tiges particulièrement fibreuses si nécessaire.
À surveiller
Liste de sécurité
Conservation et durée
Conservez le brocoli-rave non lavé au réfrigérateur dans un sac non hermétique ou un contenant hermétique, et utilisez-le dans les 3 à 5 jours. Une fois cuit, conservez les restes au réfrigérateur dans un contenant hermétique et utilisez-les dans les 2 à 3 jours.
Congelez le brocoli-rave cuit dans un contenant hermétique jusqu’à 3 mois. Décongelez-le au réfrigérateur et réchauffez-le jusqu’à ce qu’il soit bien chaud avant de servir.
Nutrition
- Apporte de la vitamine A pour la santé des yeux et du système immunitaire
- Contient de la vitamine C pour favoriser l’absorption du fer
- Apporte des folates pour la croissance et le développement cellulaire
- Contient du calcium pour les os et les dents
- Apporte des fibres pour soutenir la digestion
- Peut avoir un goût amer, donc certains bébés auront besoin d’expositions répétées
- N’est pas une source importante de calories
- Contient seulement des quantités modestes de protéines et de lipides
- Sa texture fibreuse peut être difficile à mâcher s’il n’est pas bien cuit
Nutriments clés
Valeurs nutritionnelles
| Calories | 25kcal |
|---|---|
| Protéines | 3.8g |
| Glucides | 3.1g |
| Lipides | 0.5g |
| Fibres | 2.8g |
| Sucres | 0.6g |
| Fer | 1.3mg |
| Calcium | 118.0mg |
| Potassium | 343mg |
| Vitamine C | 37mg |
| Vitamine A | 227.0µg |
| Folate | 71µg |
| Zinc | 0.54mg |
per 100 g
De saison
Questions fréquentes
Quand les bébés peuvent-ils manger Brocoli-rave (rapini) ?
Brocoli-rave (rapini) présente-t-il un risque d'étouffement ?
Brocoli-rave (rapini) est-il un allergène courant ?
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