À propos de Pak-choï
Le pak-choï est un légume vert feuillu doux de la famille des choux, avec des feuilles foncées tendres et des tiges blanches ou vert pâle, juteuses. Lorsqu’il est cuit jusqu’à devenir très fondant, il peut être un légume nutritif à proposer aux bébés dès environ 6 mois, notamment parce que les feuilles s’attendrissent facilement et que sa saveur est douce. Il apporte de la vitamine A pour la santé des yeux et du système immunitaire, de la vitamine C qui favorise l’absorption du fer, du calcium pour le développement osseux et des folates pour la croissance. Le pak-choï est aussi peu calorique et contient un peu de fibres, ce qui en fait un légume utile à associer à des aliments riches en fer comme les haricots, les lentilles, le tofu, l’œuf, la viande ou les céréales enrichies. Le pak-choï n’est pas un allergène courant, mais n’importe quel aliment peut provoquer une réaction. Plus rarement, les enfants sensibles à d’autres légumes crucifères peuvent réagir, et certains enfants plus âgés présentant un syndrome pollen-aliments peuvent ressentir des démangeaisons dans la bouche avec les formes crues. Pour les bébés, le pak-choï doit être servi cuit et fondant, car les tiges crues sont trop fermes et peuvent présenter un risque d’étouffement. La plupart des bébés peuvent commencer le pak-choï dès 6 mois, servi sous forme de feuilles très tendres cuites ou de grosses côtes bien cuites qu’ils peuvent tenir en main. À mesure que les capacités de mastication progressent, vous pouvez passer à du pak-choï cuit finement haché mélangé à d’autres aliments, puis à de petits morceaux fondants et à des portions de type repas familial pour les tout-petits.
Comment servir selon l'âge
Faites cuire le pak-choï jusqu’à ce qu’il soit très fondant. Proposez les feuilles tendres écrasées dans d’autres aliments ou servez une grosse côte bien cuite que le bébé peut tenir et mordiller. Évitez les tiges crues ou peu cuites.
Servez le pak-choï cuit jusqu’à être fondant, puis hachez-le finement ou coupez-le en lanières souples. Mélangez-le avec du riz, des nouilles, des œufs, des lentilles ou d’autres aliments humides pour qu’il soit plus facile à attraper et à mâcher.
Proposez de petits morceaux fondants de pak-choï cuit dans le cadre des repas familiaux. Les tout-petits peuvent s’entraîner à manger seuls avec les doigts ou des couverts, mais il faut continuer à éviter les tiges crues et fermes.
Servez le pak-choï coupé en morceaux fondants de taille adaptée dans des sautés, des soupes, des plats de nouilles ou des bols de céréales. Gardez des textures tendres et surveillez attentivement pendant les repas.
Se marie bien avec
Sécurité et allergènes
Les tiges de pak-choï cru sont fermes et ne doivent pas être proposées aux bébés. Faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient très fondantes, puis servez sous des formes adaptées à l’âge : grosses côtes tendres ou feuilles pour les plus jeunes bébés, et petits morceaux fondants finement hachés pour les bébés plus âgés. Évitez les morceaux durs, filandreux ou insuffisamment cuits, qui peuvent se détacher et être difficiles à gérer.
À surveiller
Liste de sécurité
Conservation et durée
Conservez le pak-choï non lavé au réfrigérateur dans un sac entrouvert ou un récipient hermétique, et utilisez-le dans les 3 à 5 jours. Une fois cuit, réfrigérez les restes dans un récipient hermétique et consommez-les dans les 2 à 3 jours.
Congelez le pak-choï cuit dans un récipient hermétique jusqu’à 3 mois. Décongelez-le au réfrigérateur et réchauffez jusqu’à ce qu’il soit bien chaud et fumant, puis laissez refroidir avant de servir.
Nutrition
- Riche en vitamine A pour la santé des yeux et du système immunitaire
- Apporte de la vitamine C qui favorise l’absorption du fer
- Contient du calcium pour le développement osseux
- Apporte des folates pour la croissance et le développement cellulaire
- Peu calorique et facile à associer à des aliments riches en fer
- Peu calorique, il ne constitue donc pas à lui seul une source d’énergie suffisante
- N’est pas une source significative de protéines ni de lipides
- Doit être associé à des aliments riches en fer pour un repas plus équilibré
Nutriments clés
Valeurs nutritionnelles
| Calories | 13kcal |
|---|---|
| Protéines | 1.5g |
| Glucides | 2.2g |
| Lipides | 0.2g |
| Fibres | 1.0g |
| Sucres | 1.2g |
| Fer | 0.8mg |
| Calcium | 105.0mg |
| Potassium | 252mg |
| Vitamine C | 45mg |
| Vitamine A | 223.0µg |
| Folate | 66µg |
| Zinc | 0.19mg |
per 100 g
De saison
Questions fréquentes
Quand les bébés peuvent-ils manger Pak-choï ?
Pak-choï présente-t-il un risque d'étouffement ?
Pak-choï est-il un allergène courant ?
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