À propos de Tamari
Le tamari est une sauce soja fermentée de style japonais, préparée principalement à partir de graines de soja. Il s’utilise comme assaisonnement plutôt que comme aliment principal, en apportant une saveur umami et salée aux soupes, nouilles, plats de riz, légumes et marinades. Pour les bébés et les jeunes enfants, le tamari n’est pas nécessaire sur le plan nutritionnel, mais une très petite quantité peut être utilisée occasionnellement pour parfumer les repas familiaux une fois que le soja a été introduit. Le tamari contient de petites quantités de protéines, de fer et d’autres composés issus du soja fermenté, mais il se distingue surtout par sa teneur très élevée en sodium. Comme les bébés et les jeunes tout-petits n’ont besoin que de faibles quantités de sodium, le tamari doit être utilisé avec parcimonie et dilué dans un plat plutôt que servi en sauce à tremper ou versé généreusement sur les aliments. Le tamari contient du soja, qui est un allergène courant. Certaines marques sont sans gluten, mais d’autres peuvent contenir du blé ou être fabriquées dans des installations traitant du blé. Il faut donc toujours lire attentivement l’étiquette si votre enfant est allergique au blé ou atteint de maladie cœliaque. Les sauces soja fermentées peuvent aussi être très salées ; le principal point de vigilance concerne donc l’exposition au sodium plutôt qu’un risque d’étouffement. La plupart des bébés peuvent consommer de très petites quantités de tamari mélangées à des aliments cuits à partir d’environ 6 mois, à condition que le soja ait déjà été introduit ou soit introduit avec prudence. Pour les plus jeunes bébés, utilisez seulement un petit trait dans un plat familial partagé. À mesure que l’enfant grandit, le tamari peut être utilisé occasionnellement dans des marinades, sautés ou sauces, mais il doit rester un assaisonnement léger plutôt qu’un condiment régulier ou abondant.
Comment servir selon l'âge
Si le soja a déjà été introduit ou est introduit avec prudence, utilisez seulement un très petit trait de tamari dans un plat partagé comme des légumes, du riz ou une soupe. Évitez de servir aux bébés un bouillon salé ou des aliments fortement assaisonnés.
Utilisez le tamari avec parcimonie dans les sautés, marinades, nouilles ou sauces des repas familiaux. Gardez de petites portions et équilibrez avec des ingrédients pauvres en sodium.
Les tout-petits peuvent consommer de petites quantités de tamari dans des sauces mélangées ou légèrement versées sur les aliments, mais il doit toujours être utilisé comme assaisonnement occasionnel plutôt que comme condiment salé fréquent.
Se marie bien avec
Sécurité et allergènes
Le tamari lui-même est un liquide et ne présente pas de risque d’étouffement, mais il ne doit être utilisé qu’en très petite quantité en raison de sa forte teneur en sodium. Mélangez un petit trait à des aliments cuits plutôt que de le servir seul, et évitez de laisser les bébés boire un bouillon salé ou d’utiliser le tamari comme sauce à tremper.
À surveiller
Liste de sécurité
Conservation et durée
Conservez le tamari non ouvert dans un endroit frais et sec. Après ouverture, gardez-le bien fermé au réfrigérateur pour une meilleure qualité gustative et utilisez-le dans les quelques mois, selon les indications de l’étiquette.
La congélation n’est généralement pas recommandée, car le tamari se conserve bien au réfrigérateur et le gel peut altérer la qualité de sa saveur.
Nutrition
- Ajoute une saveur umami qui peut aider les bébés à apprécier une plus grande variété d’aliments
- Contient de petites quantités de protéines et de fer issus du soja
- Les produits à base de soja fermenté peuvent apporter du goût sans sucre ajouté
- Très riche en sodium
- N’est pas une source importante de calories ni de nutriments clés pour bébé
- Contient du soja, un allergène courant
- Certaines marques peuvent contenir du blé ou présenter un risque de contact croisé avec le gluten
Nutriments clés
Valeurs nutritionnelles
| Calories | 60kcal |
|---|---|
| Protéines | 10.5g |
| Glucides | 5.6g |
| Lipides | 0.1g |
| Fibres | 0.8g |
| Sucres | 1.7g |
| Fer | 2.4mg |
| Calcium | 20.0mg |
| Potassium | 212mg |
| Folate | 18µg |
| Zinc | 0.43mg |
per 100 g
De saison
Questions fréquentes
Quand les bébés peuvent-ils manger Tamari ?
Tamari présente-t-il un risque d'étouffement ?
Tamari est-il un allergène courant ?
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