À propos de Moelle osseuse
La moelle osseuse est le tissu mou et gras présent à l’intérieur des os des animaux, le plus souvent du bœuf ou de l’agneau. En petite quantité, elle peut apporter une saveur riche et de l’énergie aux repas de bébé, notamment lorsqu’elle est incorporée à des légumes écrasés, des céréales ou tartinée en très fine couche sur des mouillettes de pain grillé pour les bébés plus âgés. Il s’agit principalement d’une source de lipides et de calories plutôt que d’un aliment apportant une grande variété de vitamines et de minéraux. La moelle osseuse peut rendre les aliments plus rassasiants et fournir de petites quantités de fer, de vitamine A et d’oligo-éléments, mais elle ne doit pas être considérée comme une source principale de fer pour les bébés. L’associer à des aliments comme les haricots, les lentilles, les œufs, la viande ou les céréales enrichies en fer permet de composer un repas plus équilibré. La moelle osseuse n’est pas un allergène courant, mais des réactions restent possibles. Dans de rares cas, les enfants atteints du syndrome alpha-gal, une allergie retardée aux produits issus de mammifères associée à certaines piqûres de tiques, peuvent réagir à la moelle de bœuf ou d’agneau. Comme la moelle est glissante et peut former des amas de graisse mous, elle présente aussi un risque réel d’étouffement si elle est servie en grosses noix ou prélevée directement d’un os. La plupart des bébés peuvent goûter la moelle osseuse dès 6 mois si elle est bien cuite et servie en couche fine et lisse, mélangée à d’autres aliments. Évitez de proposer des morceaux non mélangés ou de laisser les jeunes bébés sucer directement la moelle sur un os. À mesure que votre enfant grandit, vous pouvez en utiliser de petites quantités dans des soupes, des purées ou en tartinade, en n’évoluant vers l’auto-prélèvement qu’une fois les compétences oro-motrices plus matures.
Comment servir selon l'âge
Proposez une petite quantité de moelle osseuse bien cuite, incorporée de façon lisse à des légumes écrasés, des haricots ou des céréales. Vous pouvez aussi en tartiner une très fine couche sur des mouillettes de pain grillé pour les bébés qui gèrent déjà les aliments à manger avec les doigts. Évitez tout amas visible de graisse.
Incorporez une petite quantité de moelle cuite à des purées plus épaisses, des céréales tendres ou des soupes. Gardez une texture lisse et évitez de servir des cuillerées de moelle nature, qui peuvent être glissantes et difficiles à contrôler en bouche.
Proposez la moelle osseuse en petite quantité dans les repas familiaux, par exemple mélangée à des pommes de terre, du riz ou des ragoûts. Continuez à éviter les gros amas et surveillez étroitement.
Un tout-petit ayant de bonnes compétences de mastication et sachant bien utiliser une cuillère peut recevoir de la moelle servie dans ou à côté d’un os, uniquement sous surveillance très étroite. Retirez les fragments d’os durs et ne le laissez pas courir, marcher ni aspirer de grandes bouchées directement de l’os.
Se marie bien avec
Sécurité et allergènes
La moelle osseuse peut être glissante et former des amas de graisse denses difficiles à gérer pour les bébés. Servez uniquement de la moelle bien cuite, écrasée jusqu’à obtenir une texture lisse et incorporée à d’autres aliments, ou tartinée en très fine couche. Ne proposez pas de gros morceaux, de cuillerées de moelle nature ni d’os à sucer aux bébés.
À surveiller
Liste de sécurité
Conservation et durée
Réfrigérez la moelle osseuse cuite dans un récipient hermétique et utilisez-la dans les 3 à 5 jours.
Congelez la moelle osseuse cuite dans un récipient bien fermé pendant jusqu’à 3 mois. Décongelez-la au réfrigérateur avant de la réchauffer et de la servir.
Nutrition
- Apporte une énergie concentrée grâce aux lipides
- Peut rendre les plats de légumes ou de céréales plus rassasiants
- Contient de petites quantités de fer et de vitamine A
- Ajoute une saveur riche qui peut aider les bébés à accepter de nouveaux aliments
- Très riche en lipides et en calories
- N’est pas une source importante de nombreuses vitamines ou de minéraux
- Ne doit pas remplacer les aliments de base riches en fer
- Peut être glissante et plus difficile à servir en toute sécurité
Nutriments clés
Valeurs nutritionnelles
| Calories | 786kcal |
|---|---|
| Protéines | 6.7g |
| Lipides | 84.4g |
| Fer | 4.5mg |
per 100 g
De saison
Questions fréquentes
Quand les bébés peuvent-ils manger Moelle osseuse ?
Moelle osseuse présente-t-il un risque d'étouffement ?
Moelle osseuse est-il un allergène courant ?
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