À propos de Mélasse
La mélasse est un sirop épais et foncé obtenu lors de la fabrication du sucre. La mélasse noire (blackstrap), en particulier, contient davantage de minéraux que beaucoup d’autres édulcorants, mais elle reste un sucre concentré et n’est pas un aliment nécessaire pour les bébés. Chez les jeunes enfants, il est préférable de l’utiliser seulement en petite quantité, mélangée à d’autres aliments, plutôt que de la proposer seule. La mélasse peut apporter du fer, du calcium et du potassium, les variétés blackstrap étant généralement les plus riches. Ces nutriments peuvent contribuer à la santé du sang, au développement osseux et au bon fonctionnement des muscles et des nerfs. Malgré cela, la mélasse ne doit pas être considérée comme une source principale de nutrition, car les bébés et les tout-petits ont besoin d’aliments plus équilibrés apportant aussi des protéines, des lipides et une gamme plus large de vitamines. La mélasse n’est pas un allergène courant, mais certains produits peuvent contenir des sulfites, qui peuvent déclencher des réactions chez les enfants sensibles, en particulier ceux souffrant d’asthme. Sa texture épaisse et collante peut aussi augmenter le risque d’étouffement si elle est servie à la cuillère ou en grande quantité collante. Choisissez, si possible, une mélasse non sulfitée et mélangez-la toujours soigneusement aux aliments. Attendez 12 mois ou plus avant de proposer de la mélasse. Pour les tout-petits, incorporez-en une petite quantité dans du porridge, du yaourt, des préparations cuites au four, des sauces ou des marinades plutôt que de la servir nature. Gardez des portions modestes et continuez à privilégier des aliments complets riches en fer comme la viande, les haricots, les lentilles, le tofu, les œufs et les céréales enrichies.
Comment servir selon l'âge
Proposez seulement une petite quantité bien incorporée dans du porridge, du yaourt, des sauces ou des préparations cuites au four. Ne servez pas la mélasse nature ni à la cuillère, car sa texture épaisse et collante peut être difficile à gérer en toute sécurité.
Vous pouvez utiliser la mélasse dans des muffins, des pancakes, des haricots, des marinades ou d’autres plats familiaux. Gardez des portions modestes et évitez d’en faire un édulcorant régulier en grande quantité.
Se marie bien avec
Sécurité et allergènes
La mélasse est très épaisse et collante, donc ne la proposez pas à la cuillère et ne laissez pas l’enfant la lécher directement sur un ustensile. Mélangez soigneusement une petite quantité à des aliments mous, des pâtes à préparation ou des sauces afin qu’elle soit bien répartie et qu’elle forme moins facilement une bouchée collante.
À surveiller
Liste de sécurité
Conservation et durée
Conservez la mélasse, ouverte ou non, dans un endroit frais et sombre, avec le couvercle bien fermé. Après ouverture, gardez le contenant hermétique et utilisez-la de préférence dans les 12 mois pour une qualité optimale.
La congélation n’est pas recommandée, car la texture et la consistance peuvent changer. Si nécessaire, réfrigérez-la brièvement pour prolonger sa qualité, puis ramenez-la à température ambiante et remuez avant utilisation.
Nutrition
- Apporte un peu de fer, surtout la mélasse noire (blackstrap)
- Contient du calcium et du potassium
- Peut ajouter de la saveur aux aliments en petite quantité
- Très riche en sucre
- Sa texture collante peut augmenter le risque d’étouffement si elle est servie nature
- N’est pas une source de nutrition équilibrée
- Peut contenir des sulfites dans certains produits
Nutriments clés
Valeurs nutritionnelles
| Calories | 290kcal |
|---|---|
| Glucides | 74.7g |
| Lipides | 0.1g |
| Sucres | 74.7g |
| Fer | 4.7mg |
| Calcium | 205.0mg |
| Potassium | 1460mg |
| Zinc | 0.29mg |
per 100 g
De saison
Questions fréquentes
Quand les bébés peuvent-ils manger Mélasse ?
Mélasse présente-t-il un risque d'étouffement ?
Mélasse est-il un allergène courant ?
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