À propos de Estragon
L’estragon est une herbe aromatique parfumée au goût doux rappelant légèrement la réglisse. Il est généralement օգտագործé en petite quantité pour assaisonner les aliments plutôt que servi comme ingrédient principal, mais il peut être un excellent moyen d’exposer tôt les bébés et les tout-petits à de nouvelles saveurs. Ajouter des herbes comme l’estragon peut aider à élargir l’acceptation des goûts sans avoir recours au sel ou au sucre. Même si les bébés n’en consomment habituellement qu’une très petite quantité à la fois, l’estragon contient des fibres et de petites quantités de minéraux comme le fer, le calcium et le potassium. Les herbes fraîches apportent aussi des composés végétaux qui contribuent à la saveur et à l’activité antioxydante. Comme les portions sont minuscules, il vaut mieux considérer l’estragon comme un exhausteur de goût plutôt que comme une source nutritionnelle majeure. L’estragon n’est pas un allergène courant, mais des réactions allergiques restent possibles. Les enfants sensibles aux plantes de la famille des Astéracées, comme l’ambroisie, la camomille ou le tournesol, peuvent être plus susceptibles de réagir. Les mélanges d’herbes ou d’assaisonnements peuvent aussi contenir des allergènes cachés ou trop de sel ; il est donc plus prudent d’introduire d’abord l’estragon seul. La plupart des bébés peuvent consommer de l’estragon dès 6 mois lorsqu’il est finement haché dans des aliments mous ou utilisé dans une sauce. Pour les bébés plus âgés et les tout-petits, il peut être mélangé à des œufs, des légumes, des haricots, de la volaille ou des sauces à base de yaourt. Évitez de proposer de grandes branches ou des tiges dures, et adaptez toujours la texture aux capacités alimentaires de votre enfant.
Comment servir selon l'âge
Ajoutez une petite pincée d’estragon frais finement haché ou un peu d’estragon séché à des légumes écrasés, des haricots, des œufs ou une sauce onctueuse. Retirez toutes les tiges et mélangez bien pour que l’herbe ne forme pas de paquets.
Incorporez de l’estragon finement haché à des aliments fondants à manger avec les doigts ou à des repas donnés à la cuillère, comme des lanières d’omelette, des sauces à base de yaourt, de la purée de pommes de terre ou du poulet effiloché. Gardez de petits morceaux et évitez les brins entiers.
Proposez des repas familiaux légèrement assaisonnés à l’estragon, comme du poisson, du poulet, des légumes ou des sauces crémeuses. Continuez à retirer les tiges dures et à adapter les textures aux capacités de mastication de votre tout-petit.
Se marie bien avec
Sécurité et allergènes
L’estragon présente un faible risque lorsqu’il est servi en très petite quantité, mais les feuilles fraîches et les tiges doivent être préparées avec soin. Hachez finement les feuilles tendres pour les bébés, incorporez-les à des aliments mous et retirez toute tige dure ou grande branche. Évitez de proposer des brins entiers non coupés, qui pourraient s’agglutiner dans la bouche.
À surveiller
Liste de sécurité
Conservation et durée
Conservez l’estragon frais au réfrigérateur, enveloppé légèrement ou dans un récipient hermétique, et utilisez-le dans les 3 à 5 jours. Lavez-le juste avant utilisation pour une qualité optimale.
Congelez l’estragon haché ou la purée d’estragon dans un récipient fermé ou un bac à glaçons jusqu’à 3 mois. Décongelez au réfrigérateur avant de l’ajouter aux aliments.
Nutrition
- Ajoute de la saveur sans avoir besoin de sel
- Contient de petites quantités de fer et de calcium
- Apporte des composés végétaux à activité antioxydante
- Peut aider les bébés à apprécier les saveurs herbacées et salées
- Est généralement consommé en très petite quantité
- N’est pas une source importante de calories ni de protéines
- Les brins frais et les tiges ne conviennent pas aux bébés à mâcher
Nutriments clés
Valeurs nutritionnelles
| Calories | 295kcal |
|---|---|
| Protéines | 22.8g |
| Glucides | 50.2g |
| Lipides | 7.2g |
| Fibres | 7.4g |
| Fer | 32.3mg |
| Calcium | 1140.0mg |
| Potassium | 3020mg |
| Vitamine C | 50mg |
| Vitamine A | 210.0µg |
| Folate | 274µg |
| Zinc | 3.90mg |
per 100 g
De saison
Questions fréquentes
Quand les bébés peuvent-ils manger Estragon ?
Estragon présente-t-il un risque d'étouffement ?
Estragon est-il un allergène courant ?
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