À propos de Tamarin
Le tamarin est la pulpe collante et acidulée contenue dans la gousse d’un fruit tropical. Il est couramment utilisé dans les chutneys, sauces, currys, soupes et boissons à travers le monde. Pour les bébés, le tamarin est généralement introduit en petite quantité sous forme de pulpe lisse sans graines, mélangée à d’autres aliments, plutôt que servi seul. Il apporte des glucides pour l’énergie et contient des fibres, du potassium, du magnésium, ainsi que de petites quantités de fer et de calcium. Le tamarin contient également des composés végétaux naturels à activité antioxydante. Comme sa saveur est très acide et concentrée, une petite quantité suffit largement dans les repas des bébés et des tout-petits. Le tamarin n’est pas un allergène courant, mais des réactions peuvent survenir. C’est une légumineuse, donc certaines familles s’interrogent sur une éventuelle réactivité croisée avec l’arachide ou d’autres légumineuses. La plupart des enfants allergiques à l’arachide tolèrent le tamarin, mais si votre enfant a des antécédents d’allergie aux légumineuses, introduisez-le avec prudence et surveillez-le attentivement. Les produits à base de tamarin peuvent aussi être très salés, épicés ou sucrés, donc lisez les étiquettes et choisissez de la pulpe nature lorsque c’est possible. La plupart des bébés peuvent commencer le tamarin dès l’âge de 6 mois en très petite quantité, mélangé à des aliments mous, des sauces ou des dips, à condition que toutes les graines et les fibres coriaces soient retirées. À mesure que votre enfant grandit, vous pouvez l’utiliser dans des plats plus texturés et des repas familiaux. Évitez de proposer des morceaux contenant des graines, des fragments fibreux de gousse, ou des bonbons et concentrés très acides, qui ne conviennent pas aux bébés.
Comment servir selon l'âge
Proposez une très petite quantité de pulpe ou de pâte de tamarin lisse, mélangée à des haricots écrasés, des lentilles, du yaourt ou une sauce douce. Assurez-vous que toutes les graines et tous les morceaux fibreux ont été retirés, et évitez les préparations épicées ou très salées.
Utilisez du tamarin sans graines dans des chutneys lisses, des dips ou des plats bien cuits et tendres servis avec d’autres aliments faciles à manger. Gardez une saveur douce et vérifiez soigneusement qu’il ne reste ni graines ni fibres.
Proposez du tamarin dans des aliments familiaux adaptés à l’âge, comme des currys doux, des plats de haricots ou des sauces. Si vous servez une boisson au tamarin, choisissez-en une sans piment ajouté et limitez les versions sucrées.
Les tout-petits peuvent apprécier le tamarin dans des plats mélangés, des marinades et des dips, tant que les graines et les morceaux fibreux de gousse sont totalement retirés. Continuez à éviter les bonbons au tamarin et les en-cas acides très concentrés.
Se marie bien avec
Sécurité et allergènes
Les gousses et la pulpe de tamarin peuvent contenir de grosses graines dures et des fibres filandreuses, qui présentent un risque d’étouffement. Pour les bébés et les tout-petits, servez uniquement de la pulpe ou de la pâte de tamarin lisse et sans graines, mélangée à d’autres aliments. Vérifiez soigneusement les pâtes emballées pour repérer d’éventuelles graines ou morceaux fibreux, et ne proposez pas de bonbons au tamarin ni de morceaux provenant directement de la gousse.
À surveiller
Liste de sécurité
Conservation et durée
Conservez la pulpe de tamarin fraîche ou la pâte de tamarin ouverte dans un récipient hermétique au réfrigérateur et utilisez-la dans les 3 à 5 jours.
Congelez la pulpe ou la pâte de tamarin en petites portions dans un récipient hermétique pendant jusqu’à 3 mois. Décongelez au réfrigérateur avant utilisation.
Nutrition
- Apporte des glucides pour l’énergie
- Contient des fibres qui favorisent la digestion
- Apporte du potassium pour la fonction musculaire et nerveuse
- Contient de petites quantités de fer et de calcium
- Sa saveur très acide peut être trop intense pour certains bébés
- Naturellement plus riche en sucres que de nombreux légumes
- N’est pas une source importante de protéines ni de lipides
- Les produits au tamarin emballés peuvent contenir du sel, du sucre ou du piment ajoutés
Nutriments clés
Valeurs nutritionnelles
| Calories | 331kcal |
|---|---|
| Glucides | 92.0g |
| Fibres | 2.5g |
| Sucres | 78.6g |
| Potassium | 309mg |
| Vitamine A | 1.0µg |
| Folate | 7µg |
| Zinc | 0.08mg |
per 100 g
De saison
Questions fréquentes
Quand les bébés peuvent-ils manger Tamarin ?
Tamarin présente-t-il un risque d'étouffement ?
Tamarin est-il un allergène courant ?
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