À propos de Morilles
Les morilles sont des champignons sauvages appréciés pour leur saveur boisée et leurs chapeaux en forme de nid d’abeille. Pour les bébés et les jeunes enfants, elles peuvent apporter de la variété et une saveur umami aux repas, mais elles ne constituent pas un finger food idéal au début, car leur texture peut être caoutchouteuse et plus difficile à gérer que celle de nombreux autres légumes. Les morilles apportent de petites quantités de fibres et de minéraux comme le fer, le potassium et le calcium. Comme les autres champignons, elles peuvent fournir des micronutriments utiles et donner plus de goût aux plats mélangés, mais elles ne sont pas une source majeure de calories, de lipides ou de protéines. Il est donc préférable de les proposer avec des aliments plus riches en énergie et en fer. Les morilles ne font pas partie des allergènes courants, mais des réactions allergiques ou de type intolérance peuvent survenir. Le plus important est de ne jamais les servir crues. Les morilles crues ou insuffisamment cuites peuvent provoquer d’importants troubles digestifs, et les champignons sauvages présentent aussi un risque d’erreur d’identification. Achetez-les uniquement auprès d’une source fiable et faites-les cuire soigneusement avant de les servir. La plupart des bébés peuvent goûter des morilles entièrement cuites dès 6 mois, à condition qu’elles soient finement hachées et mélangées à des aliments mous. Lorsque les capacités de mastication progressent, vous pouvez proposer de très petits morceaux tendres dans des plats mélangés. Évitez les gros morceaux, les chapeaux entiers ou les préparations caoutchouteuses, et maintenez une surveillance étroite à tout âge.
Comment servir selon l'âge
Proposez une petite quantité de morilles entièrement cuites, finement hachées et mélangées à des légumes écrasés, de la polenta tendre, un risotto, de l’œuf ou un autre aliment humide. Ne proposez pas de champignons entiers ni de gros morceaux.
Servez des morilles entièrement cuites, hachées en très petits morceaux tendres et mélangées à des aliments comme une omelette, des pâtes, du riz ou des lentilles. Gardez une texture humide et facile à rassembler dans la bouche.
Proposez de petits morceaux tendres et bien cuits dans les repas familiaux, comme des soupes, des bols de céréales ou des plats à base d’œufs. Évitez les champignons caoutchouteux ou cuits jusqu’à devenir croustillants, qui sont plus difficiles à mâcher.
Les tout-petits peuvent manger des morilles hachées dans les repas familiaux si elles sont cuites jusqu’à être tendres. Continuez à les couper en morceaux faciles à gérer et surveillez de près, surtout avec les grands chapeaux.
Se marie bien avec
Sécurité et allergènes
Les morilles peuvent être caoutchouteuses, glissantes et difficiles à décomposer pour les jeunes enfants. Faites-les toujours cuire complètement jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis hachez-les finement pour les plus jeunes bébés et servez-les dans des plats mélangés humides. Évitez les champignons entiers, les gros morceaux, les lanières sautées fermes, ainsi que les champignons séchés sauf s’ils ont été complètement réhydratés, cuits et hachés très finement.
À surveiller
Liste de sécurité
Conservation et durée
Conservez les morilles fraîches au réfrigérateur, idéalement dans un sac en papier ou un contenant respirant, et utilisez-les dans les 3 à 5 jours. Une fois cuites, conservez les restes au réfrigérateur dans un contenant hermétique et consommez-les dans les 2 jours.
Congelez les morilles cuites dans un contenant hermétique jusqu’à 3 mois. Les morilles séchées peuvent aussi être conservées dans un endroit frais et sec jusqu’au moment de leur utilisation ; une fois réhydratées, faites-les cuire rapidement.
Nutrition
- Apporte du fer pour soutenir le développement sanguin
- Contient du potassium pour le fonctionnement des muscles et des nerfs
- Apporte un peu de fibres pour la santé digestive
- Ajoute une saveur umami et de la variété aux repas
- Ne doivent jamais être consommées crues
- Peuvent être caoutchouteuses et plus difficiles à gérer en toute sécurité pour les bébés
- Ne constituent pas une source majeure de calories ni de protéines
- Les champignons sauvages présentent un risque en cas d’erreur d’identification
Nutriments clés
Valeurs nutritionnelles
| Calories | 31kcal |
|---|---|
| Protéines | 3.1g |
| Glucides | 5.1g |
| Lipides | 0.6g |
| Fibres | 2.8g |
| Sucres | 0.6g |
| Fer | 12.2mg |
| Calcium | 43.0mg |
| Potassium | 411mg |
| Folate | 9µg |
| Zinc | 2.03mg |
per 100 g
De saison
Questions fréquentes
Quand les bébés peuvent-ils manger Morilles ?
Morilles présente-t-il un risque d'étouffement ?
Morilles est-il un allergène courant ?
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