À propos de Marjolaine
La marjolaine est une herbe aromatique parfumée de la famille de la menthe, étroitement apparentée à l’origan. Elle s’utilise généralement en petite quantité pour aromatiser les aliments plutôt que comme ingrédient principal, ce qui en fait une façon simple d’exposer tôt les bébés à de nouvelles saveurs. Sa saveur herbacée douce et légèrement sucrée peut aider à élargir le palais de l’enfant et à favoriser l’acceptation des plats familiaux. Bien que les bébés ne consomment habituellement que de très petites quantités de marjolaine, cette herbe contient de la vitamine K, de la vitamine A, du calcium, du fer et des composés végétaux antioxydants. En pratique, son apport nutritionnel reste modeste car les portions sont minuscules, mais les herbes aromatiques peuvent tout de même apporter du goût sans avoir recours à un excès de sel ou de sucre. La marjolaine n’est pas un allergène courant, mais des réactions sont possibles, surtout chez les enfants sensibles à d’autres plantes de la famille de la menthe, comme l’origan, la menthe, le basilic ou la sauge. Le principal enjeu de sécurité concerne la texture : les feuilles séchées, les gros flocons ou les tiges dures peuvent être difficiles à gérer pour les jeunes bébés. Il faut donc hacher finement la marjolaine ou la cuire dans des aliments tendres. La plupart des bébés peuvent commencer la marjolaine dès 6 mois, lorsqu’elle est mélangée à des aliments écrasés, en purée ou autres préparations faciles à prendre à la cuillère. À mesure que les capacités de mastication progressent, elle peut être ajoutée aux omelettes, haricots, soupes, légumes rôtis, sauces pour pâtes et autres plats familiaux. Utilisez-la uniquement en quantités culinaires et évitez les huiles essentielles concentrées ou les compléments à base de plantes chez les bébés et les jeunes enfants.
Comment servir selon l'âge
Hachez finement de la marjolaine fraîche ou utilisez une petite pincée de marjolaine séchée cuite dans des aliments tendres comme de la purée de pommes de terre, une purée de haricots, des lentilles ou des purées de légumes. Assurez-vous qu’il n’y a ni tiges dures ni amas secs.
Incorporez la marjolaine à des œufs brouillés bien tendres, des sauces salées à base de yaourt, de la sauce pour pâtes, des soupes ou des légumes bien cuits. Répartissez bien l’herbe afin qu’elle ne forme pas de flocons secs dans la bouche.
Ajoutez la marjolaine aux repas familiaux comme les boulettes, les haricots, les légumes rôtis, les ragoûts et les sauces tomate. Retirez les tiges après cuisson et évitez les mélanges d’assaisonnements très salés.
Se marie bien avec
Sécurité et allergènes
La marjolaine présente un faible risque lorsqu’elle est finement hachée ou cuite dans des aliments tendres. Évitez de servir de gros flocons séchés, des amas d’herbes ou des tiges dures. Mélangez-en de petites quantités dans des légumes écrasés, des sauces, des œufs, des haricots ou d’autres aliments humides afin que la texture soit facile à gérer pour les bébés.
À surveiller
Liste de sécurité
Conservation et durée
Conservez la marjolaine fraîche au réfrigérateur, enveloppée lâchement, et utilisez-la dans les 5 à 7 jours environ. La marjolaine séchée doit être conservée dans un récipient hermétique, dans un endroit frais et sec, à l’abri de la chaleur et de la lumière.
La marjolaine fraîche peut être congelée hachée en petites portions, y compris dans des bacs à glaçons avec de l’eau ou de l’huile, jusqu’à 3 mois. La marjolaine séchée peut être congelée dans un récipient hermétique jusqu’à 6 mois pour une saveur optimale.
Nutrition
- Apporte de la saveur sans nécessiter beaucoup de sel
- Contient des composés végétaux antioxydants
- Fournit de petites quantités de vitamine A, de calcium et de fer
- Peut aider les bébés à s’habituer aux saveurs herbacées salées
- Est généralement consommée en très petites quantités, donc l’apport en nutriments est limité
- N’est pas une source significative de protéines ou de lipides dans les portions habituelles
- Les flocons séchés ou les tiges peuvent être difficiles à gérer pour les jeunes bébés s’ils ne sont pas bien mélangés
Nutriments clés
Valeurs nutritionnelles
| Calories | 271kcal |
|---|---|
| Protéines | 12.7g |
| Glucides | 60.6g |
| Lipides | 7.0g |
| Fibres | 40.3g |
| Sucres | 4.1g |
| Fer | 82.7mg |
| Calcium | 1990.0mg |
| Potassium | 1520mg |
| Vitamine C | 51mg |
| Vitamine A | 403.0µg |
| Folate | 274µg |
| Zinc | 3.60mg |
per 100 g
De saison
Questions fréquentes
Quand les bébés peuvent-ils manger Marjolaine ?
Marjolaine présente-t-il un risque d'étouffement ?
Marjolaine est-il un allergène courant ?
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